Jeśli od dawna szukasz przepisu na pyszne kruche ciasto, to gorąco polecam przepis na ciasto słone wg Michela Roux (poniżej). Ciasto z tego przepisu ma idealną konsystencję, nie kruszy się podczas pieczenia, no chyba że posiedzi trochę za długo w piekarniku jak w przypadku tej tarty ;) A co najważniejsze – jest pyszne i pasują do niego wszystkie wytrawne nadzienia, zarówno te bardziej mokre jak i suche. Mamy sezon botwinkowy, więc w pysznym kruchym cieście wylądowało botwinkowo-śmietanowe nadzienie :)
Składniki na formę do tarty o śr. 23-22cm:
Spód:
-250g mąki
-150g zimnego masła
-1 jajko
-łyżeczka soli
-szczypta cukru
-łyżka mleka
Nadzienie:
-pęczek botwinki bez buraczków
-300ml śmietanki kremówki 30%
-łyżeczka mąki ziemniaczanej
-masło
-2 ząbki czosnku
-sól
-pieprz czarny grubo mielony
-świeży koperek
Przygotowanie:
1. Z powyższych składników na spód wyrób ciasto (pod koniec wyrabiania dodaj łyżkę mleka), zawiń w kulę i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Na patelni rozpuść masło, botwinkę posiekaj i wrzuć na patelnię, dodaj posiekane ząbki czosnku i całość smaż chwilę. Do botwinki wlej śmietankę, następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Nadzienie gotuj na patelni tak długo aż zgęstnieje, następnie dopraw solą i pieprzem, odstaw.
3. Piekarnik nastaw na 190 stopni z opcją grzania góra-dół. Ciasto posyp obficie mąką i rozwałkuj na cienki placek o średnicy większej niż forma na tartę. Rozwałkowane ciasto przenieś do formy, wyrównaj, formę z ciastem włóż do lodówki na 20 minut.
4. Wyjmij formę i ponakłuwaj ciasto widelcem, połóż na nie papier do pieczenia i wsyp obciążenie w postaci ceramicznych kulek lub fasoli.
5. Ciasto piecz 10 minut z obciążeniem, następnie zdejmij obciążenie i piecz kolejne 10 minut, wyjmij ciasto z piekarnika.
6. Na podpieczony spód wyłóż botwinkowe nadzienie i piecz jeszcze kilka minut. Podawaj na gorąco lub na zimno, przed podaniem poukładaj na tarcie gałązki koperku.