Jedną z wielu rzeczy, których nauczyłem się podczas kursów gotowania na Goa był tradycyjny przepis na marynatę do ryby. Proporcje podane w tym przepisie wystarczyły mi do przygotowania dziesięciu średniej wielkości makreli. Ta marynata doskonale sprawdzi się także w przypadku innych ryb.
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1 łyżka soli
- 1 limonka
- 3 ząbki czosnku
- woda
- semolina
- olej do smażenia
Wszystkie przyprawy wrzucamy do miski. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok z limonki. Wlewamy wodę i mieszamy do powstania jednolitej masy. Wypatroszoną i oczyszczoną rybę obtaczamy dokładnie w marynacie. Odstawiamy na chwilę po czym obtaczamy rybę w semolinie i smażymy w głębokim oleju.