Papryka
Z pikantnych (guindillas) prym wiedzie lokalna odmiana „la alegría riojana”.
Z dań przyrządzanych z jagnięciny na wyróżnienie zasługują:
chuletillas al sarmiento – kotleciki jagnięce. Kluczem do przyrządzenia tego dania jest użycie do upieczenia jagnięciny suchych gałązek winorośli. Jest to danie niezwykle popisowe w swym sposobie przygotowania. Na każdej fieście, często także w bodedze (winnicy) obejrzeć można spektakl przyrządzania chuletillas na suchych gałązkach winorośli.
lecherillas de cordero (nazywana także mollejas de ternero) – podgardle jagnięce – często smażone w panierce. Prawdziwy rarytas!
Zajadając się łatwo dostępną jagnięciną w La Rioja myślałam sobie o Polsce, w której jagnięcina wciąż traktowana jest jak rarytas (ze względu na cenę). Polska jest liczącym się w Europie eksporterem wysokojakościowej jagnięciny z Podhala, niestety niewiele zostaje na Polskich stoły. Mięso jagnięce jest bardzo delikatne i niezwykle soczyste. Cechuje je niska zawartość tłuszczu i jest lekkostrawne. Będąc w La Rioja szczególnie należy korzystać z degustowania podrobów jagnięcych. ich dostępność (przynajmniej w Warszawie) jest bardzo ograniczona.
Poniżej zdjęcie absolutnie genialnej polędwicy jagnięcej Chamarito z lecherillas. Dla tego smaku trzeba wybrać się do Riojy!
Cordero chamarito z lecherillas
Typowym riojańskim przepisem jest natomiast bacalao a la riojana – dorsz w salsie paprykowo pomidorowej, bo w prostocie siła!
Cardo i borrajas
Typowym daniem z cardo jest cardo a la riojano con almendras (cardo z sosem na bazie mleka i migdałów. Oczywiście z podkreśleniem, że to po rojańsku robione). Borraję również można podać z migdałami, a także w wersji arcy prostej – podsmażone z czosnkiem, lub jako ciekawe uzupełnienie dań z mięsem (w tym ryb) i owoców morza.
Cardo z migdałami
Borrajas między małżami
Danie patatas a la riojana, czyli ziemniaki po riojańsku są idealne na jesienne wieczory, a produkty do przyrządzenia dania są dostępne również w Polsce
Są dostępne, jednak z pewnym ALE. Za każdym razem jak jestem w Hiszpanii i widzę, że ziemniaki sprzedawane są według przeznaczenia przypominam sobie o polskich bazarach. Nie mogę zrozumieć, czemu w naszym pięknym kraju będącym jednym z czołowych producentów ziemniaków w Europie sprzedaje się je jak leci? Zawsze jest to loteria czy trafię na odmianę rozpadającą się podczas gotowania czy nie. A przecież innej odmiany potrzebuję do puree, knedli czy placków, a inną do gotowania, smażenia, czy też do przyrządzenia dania patatas a la riojana.
Patatas a la riojana to kolejny urzekający w swej prostocie przepis, którego głównymi składnikami są ziemniaki i chorizo (w prostocie siła!), z dodatkiem słodkiej i pikantnej papryki, cebuli i czosnku. Pięknie prezentujące się danie, w cudnym kolorze dzięki paprykowym przyprawom, z pikantnym charakterem i delikatną słodyczą, przyrządzone z wysokiej jakości produktów = pełnia szczęścia!
El pisto riojano to bardzo pożywne danie na bazie warzyw i jajek. Nazwa dania „pisto” pochodzi z regionu La Mancha. W regionie La Rioja wymyślili swoją własną pyszną wersję
Tak jak nie zjesz w La Rioja zwykłej chorizo tylko chorizo riojano, tak nie zjesz zwykłego pisto, tylko pisto riojano (niech żyje lokalność!).
Gdyby nie wizyta w La Rioja żyłabym w przekonaniu, że jest tylko jeden typ pisto w całej Hiszpanii. Nic bardziej mylnego! W La Rioja jada się pisto riojano! Podstawową różnicą jest to, że dodaje się do pisto jajko przyrządzone w formie jajecznicy. Jeśli chodzi o zawartość warzywną dania to zmienia się w zależności od sezonu.
Las pochas a la riojana – sycące co nieco dla wielbicieli białej fasoli i mięsa
Jakbyście jeszcze byli głodni kulinarnych riojańskich doznań koniecznie spróbujcie – las pochas a la riojana – dania opartego na białej fasoli, chorizo, boczku i papryce (jakże by inaczej). Las pochas to rodzaj fasoli, zbieranej przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Nazwę swą zawdzięcza wyblakłemu kolorowi (pocho – w wolnym tłumaczeniu mizerny). Ale z mizernością nic wspólnego nie ma. Pochas doskonale współgra w riojańskiej propozycji z chorizo i papryką. To pochas są najważniejsze w tym daniu, a kiełbaska i warzywa stanowią fantastyczne dopełnienie całości.
Lokalna riojańska kuchnia przypadnie do gustu niejednemu rodakowi. Zgodzisz się chyba, że mamy z La Rioją wiele wspólnego. La Rioja jest piękna w swej prostocie i autentyczności.