Świeża ryba pieczona w całości w towarzystwie cudownych kolorowych warzyw pachnących oliwą, cytrusami i prowansalskimi przyprawami - naprawdę niewiele trzeba, aby stworzyć lekką i efektowną kolację, bez zbędnych kalorii i tłuszczy. Delikatne i soczyste mięso tej ryby idealnie komponuje się z papryką, pomidorami, cebulą i ziołami prowansalskimi. Wszystko w towarzystwie dobrej jakości oliwy z oliwek. Mi okoń morski w tej wersji bardzo przypadł do gustu i regularnie pojawia się w moim rodzinnym menu.
Składniki:
- 2 okonie morskie w całości
- 1 mała cukinia
- 1 czerwona cebula
- 5 pomidorków koktajlowych
- 1 papryka ( ja użyłam po 1/2 zielonej i 1/2 czerwonej)
- 4 -5 łyżek oliwy z oliwek
- kilka plasterków cytryny lub pomarańczy
- gałązka rozmarynu
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz
Wykonanie:
- Rybę umyć, oczyścić z łusek. Każdego okonia ponacinać co 2-3 cm, natrzeć solą i pieprzem, skropić oliwą, a w nacięcia włożyć po plasterku cytryny lub pomarańczy.
- Warzywa umyć, usunąć gniazda nasienne z papryki i cukinii ( jeśli są duże), pokroić w kostkę. Pomidorki przekroić na połówki, cebulę w pióra. Wszystkie warzywa przełożyć do miski, posypać solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, dodać oliwyę z oliwek i dokładnie wymieszać. Włożyć gałązkę rozmarynu i ostawić na co najmniej 30 minut.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mieszankę warzyw przełożyć do naczynia i piec około 20-30 minut. W połowie pieczenia warzywa przemieszać.
- Po tym czasie dodać rybę, obłożyć warzywami i polać kilkoma łyżkami wytworzonego soku, aby nie wyschła i piec jeszcze około 20 minut. Po tym czasie sprawdzić czy ryba jest miękka.
- Po upieczeniu usunąć rozmaryn, aby nie przeszkadzał na talerzu. Część warzyw można zmiksować i podać jako sos do ryby - jest naprawdę wyśmienity. Ja dzisiaj z zrezygnowałam z przygotowania sosu z pieczonych warzyw, ale polecam podać ich na chrupko, a część w postaci sosu.
- Ryba nie wymaga dodatków w postaci ziemniaków czy chleba - okoń plus warzywa to moim zdaniem kompletne danie. Jeśli chcecie zaserwować ten posiłek dzieciom, proponuję wykorzystać filet z okonia i skrócić czas pieczenia lub zawinąć go w folię.
