Kurczak tikka masala jest uwielbiany i serwowany w restauracjach na całym świecie i jednym z najbardziej popularnych w Wielkiej Brytanii. Jest de facto daniem bardziej brytyjskim inspirowanym kuchnią Indii niż typowo indyjskim. To potrawa z delikatnej piersi kurczaka w kremowym, pikantnym sosie, podawana z ryżem lub chlebkiem naan - jestem pewna że zachwyci niejedno podniebienie, tak jak już dawno zachwyciła mnie i moją rodzinę.
Dania tikka w kuchni indyjskiej oznaczają, że kawałki mięsa ( kurczaka, baraniny), owoce morza lub ser najpierw marynowane są w mieszance przypraw i jogurtu, a następnie grillowane w specjalnym piecu tandoori. W domowych warunkach można wykorzystać do tego patelnię grillową lub opcję grilla w piekarniku, lub dla ułatwienia pominąć ten krok i dodać surowe mięso do gotującego się sosu. W moim przepisie podaję obydwie opcje - w zależności od ilości czasu i dostępności składników sami możecie wypróbować, która wersją bardziej Wam odpowiada.
Zachęcam do spróbowania tego dania, mimo dosyć dużej ilości potrzebnych składników jego przygotowanie jest bardzo proste, a smak wręcz porywający.
Składniki:
- 3 pojedyncze piersi z kurczaka
- 4 łyżki oliwy lub oleju orzechowego
- 5 ziaren kardamonu
- kawałek kory cynamonu ( około 5 cm)
- 1 niewielka cebula
- 2 łyżeczki imbiru utartego na drobnej tarce
- 2 łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/2 - 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka papryki w proszku
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala
- 1 pomidor
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 150 ml - 250 ml wody
- 2 - 5 łyżek śmietany kokosowej ( ja używam suszonej w kostce) lub mleczka kokosowego (opcjonalnie)
- jogurt naturalny grecki
- 3 łyżki pasty tikka ( opcjonalnie)
- świeża kolendra do dekoracji
- ryż ugotowany na sypko, pieczywo naan do podania
Wykonanie:
- Kurczaka umyć, usunąć tłuszcz i błonki, pokroić w kostkę, posolić. Wymieszać 4 łyżki jogurtu greckiego z pastą tikka. Włożyć kurczaka, dokładnie obtoczyć w marynacie i odstawić na około 20 minut. Jeśli nie macie pasty tikka, można pominąć marynowanie kurczaka*.
- Cebulę oraz umytego i obranego ze skórki pomidora pokroić w kostkę.
- W miseczce wymieszać składniki pasty masala: imbir, czosnek, kumin, mieloną kolendrę, kurkumę, pieprz cayenne, garam masala oraz paprykę.
- W rondlu rozgrzać oliwę / olej i wrzucić ziarna kardamonu i korę cynamon. Podgrzewać chwilę, a następnie wyjąć przyprawy z oleju. Tłuszcz przejmie niesamowity aromat kardamonu i cynamonu.
- Na zaromatyzowanym oleju zeszklić cebulę. Dodać pastę masala, zamieszać i smażyć na niewielkim ogniu około 2 minuty.
- Dodać pomidora, przecier pomidorowy, wodę, dokładnie wymieszać i doprawić solą w razie potrzeby. Po kilku minutach przełożyć sos do blendera i dokładnie zmiksować na gładki sos.
- Kawałki kurczaka podsmażyć na patelni grillowej lub podpiec w piekarniku na opcji grill. *
- Zmiksowany sos przełożyć z powrotem do rondla i wrzucić kawałki delikatnie zgrillowanego kurczaka ( lub surowego, nasolonego jeśli pomijamy marynowanie i grillowanie). W razie potrzeby uzupełnić wodą i dusić na wolnym ogniu około 15 minut aż kurczak będzie miękki.
- Sprawdzić ostrość potrawy. Dla złagodzenia jej smaku i dostosowania do własnych upodobań dodajemy po łyżce śmietanę kokosową / mleko kokosowe lub jogurt grecki. Dokładnie wymieszać i zagotować. Spróbować i w razie potrzeby powtórzyć.
- Podawać z ryżem lub chlebkiem naan, wraz z jogurtem greckim. Udekorować świeżą kolendrą.
Przepis jest połączeniem przepisów ze strony www.videojug.com oraz z książki "Best Ever Indian Cookbook" (M.Baljekar, R, Fernandez, S.Husain, M.Kanani).