Pâté

SKŁADNIKI

• 150 g masła
• 3 szalotki (drobno posiekane)
• 4 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 250 g bekonu (bez tłuszczu i skóry) pokrojonego w d 1 cm cienkie kawałki
• 60 ml półsłodkiego sherry
• 500 g oczyszczonych wątróbek z kurczaka (można użyć pół na pół kurzych i kaczych)
• listki z 3 gałązek tymianku
• 300 ml śmietanki kremówki
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• -
• Galaretka rabarbarowa:
• 240 g oczyszczonego rabarbaru (pokrojonego w 1,5 cm kawałki)
• 2 łyżki drobnego cukru
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżeczki likieru Grand Marnier
• 3 płatki żelatyny (można zastąpić 3 łyżeczkami żelatyny w proszku)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Rozpuścić połowę masła na patelni. Dodać czosnek i szalotki i dusić do miękkości cały czas mieszając. Czosnek i szalotki nie powinny się zrumienić. Dodać bekon i smażyć całość mieszając przez 6-8 minut do lekkiego zrumienienia. Dodać 1 łyżkę sherry, wymieszać i przełożyć całość do pojemnika malaksera. 
2. Na tej samej patelni rozpuścić resztę masła. Dodać wątróbki i listki tymianku. Smażyć 3-4 minuty. Wątróbki powinny pozostać wewnątrz różowe. Dodać śmietankę i resztę sherry. Dusić mieszając przez około 40 sekund. Przełożyć do pojemnika malaksera. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku i zmiksować na gładką masę. Odstawić na 15 minut do lekkiego przestudzenia i przełożyć masę do wyparzonych słoików. 
3. Przygotować galaretkę z rabarbaru. W rondlu wymieszać rabarbar, sok z pomarańczy, cukier, likier Grand Marnier i 100 ml wody. Doprowadzić do zagotowania i gotować na małym ogniu przez 8-10 minut do lekkiego zgęstnienia. Całość przetrzeć przez sito i odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć przez 5 minut w zimnej wodzie. Odcisnąć. Rozpuścić ją podgrzewając w małym garnuszku z 2 łyżkami przecieru rabarbarowego. Przełożyć do reszty przecieru i wymieszać. Przelać masę rabarbarową na pasztet. Wstawić do lodówki i schładzać całość przez minimum 12 godzin.