Dziś udowadniam, że wegańskie menu wcale nie musi być nudne. Co powiecie na pyszne, kremowe, aksamitne risotto z dyni, a do tego bardzo aromatyczne kotleciki z ciecierzycy?
Risotto dyniowe
(4 porcje)
Składniki:
- 500 g pokrojonej w kostkę, obranej dyni,
- 250 g ryżu do risotto
- 2 cebule dymki
- 100 g tartego parmesamu (wegańskiego)
- szklanka mleka (u napój ryżowy naturalny BIO 1000ml firmy AMANDIN)
- ok. 1 litr bulionu (u mnie bulion wegański CEBULOWY BIO 1000ml firmy AMANDIN)
- 3 łyżki oleju kokosowego
- sól, pieprz do smaku
- łyżeczka wędzonej papryki
- szczypiorek
Przygotowanie:
Olej rozupuścić w garnku z grubym dnem lub na dużej patelni. Wrzucić drobno pokrojoną dymkę, zeszklić.
Wsypać surowy ryż, podprażyć kilka minut mieszając. Następnie ryż zalać mlekiem, dodać dynię, doprawić solą, pieprzem i wędzoną papryką (uwaga na sól, jeśli będziecie dawać parmesam, jest on dosyć słony, lepiej na końcu jeszcze raz dosolić, niż przesolić).
Dusić wszystko na średnim ogniu co jakiś czas mieszając i dolewając po trochu bulionu (ja dolewałam po 1 szklance za każdym razem jak widziałam, że ryż wypił już prawie cały płyn, a ziarenka nie były jeszcze miękkie). Dusić wszystko do czasu aż risotto będzie delikatnie kleiste, kremowe no i ryż będzie miękki.
Na koniec, do gorącego risotto wsypać starty parmezan (możecie dać tylko odrobinę do smaku, lub zetrzeć cały kawałek, jeśli lubicie) i pokrojony drobno szczypiorek.
Podawać z panierowanymi boczniakami, jajkiem sadzonym lub takimi wegańskimi mielonymi z ciecierzycy:
Mielone z ciecierzycy
Składniki:
- 400 g ciecierzycy
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 1 łyżka zmielonego kminu
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- niepełna łyżeczka pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- sól i pieprz do smaku
- oliwa do smażenia (opcjonalnie, można też upiec)
Sposób przygotowania:
Dzień przed (najlepiej wieczorem) ciecierzycę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Ciecierzycę odcedzić, opłukać i zmielić (maszynką lub blenderem), dodać cebulę i przyprawy, zblenderować. Zwilżonymi rękami formować kotlety (raczej płaskie i mieszczące się w dłoniach), które smażyć na rozgrzanej oliwie aż się ładnie zarumienią. Można je również upiec w 180 stopniach.
do risotto wykorzystałam bulion wegański CEBULOWY BIO firmy AMANDIN:
oraz napój ryżowy naturalny BIO 1000ml firmy AMANDIN:
produkty firmy Amandin znajdziecie w dobrych sklepach ze zdrową żywnością. O ich dostępność możecie spytać tutaj
Artykuł Wegański obiad: dyniowe risotto i mielone z ciecierzycy pochodzi z serwisu Co tak pachnie? .