Czy jest coś smaczniejszego niż frytki?
Ziemniak/kartofel/pyrek pocięty na cieńsze lub grubsze słupki, usmażone na skwierczącym oleju. Hmmm. Nie żaden mrożony substytut z pulpy ziemniaczanej. Nie żadne frytki z foliowego worka. Tylko dorodny, polski ziemniak, ręcznie, osobiście przemieniony we frytkę. To jest coś!
Jak zrobić idealne frytki?
Wcześniej w sumie nie zwracałem uwagi jakie ziemniaki kupuję, bo prawie wszystkie i zawsze wychodziły w porządku. Czasami trochę lepiej, czasami trochę gorzej. Jednak kiedy poznałem metodę Hestona Blumenthal'a mój świat frytek się zmienił.
Zobacz przepis.Na początku wydawała mi się niepotrzebnie przekombinowana, zbyt skomplikowana i za długa jak na "po prostu" frytki. Pitolenia jest z tym więcej niż z prostym wrzuceniem pokrojonych ziemniaków na olej ale efekty są po prostu niesamowite. Różnica jest kolosalna.
Przy robieniu frytek tym sposobem szybko okazało się jak wielkie są różnice pomiędzy poszczególnymi odmianami. Jak różnie się zachowują podczas obróbki i przede wszystkim jak rozmaicie smakują. Jakie ziemniaki najlepiej wybrać na frytki?
Dlatego postanowiłem sprawdzić i przetestować dostępne u nas ziemniaki. Tak powstał ten ranking ziemniaków na najlepsze frytki świata. Metodą by Heston Blumenthal. Jak robi to sam Heston możesz zobaczyć
tutaj. Heston Blumenthal to magik nowoczesnej angielskiej kuchni (robiący np. kulki mięsne wyglądające jak mandarynki), twórca restauracji The Fat Duck i zdobywca 3 gwiazdek Michelin. Heston na Facebooku:
link (polecam).
Ranking będzie cały czas powiększany o nowe odmiany, aktualizowany i udoskonalany. Jeżeli masz swoje własne doświadczenia i uwagi dotyczące frytek podziel się nimi w komentarzu.
Przy rankingu trzeba było ustalić jakieś zasady. Jako najważniejsze czynniki dla oceny frytek uznałem kolor, chrupkość i oczywiście smak. Skala ocen to 3 gwiazdki za najlepszy wynik danej cechy.
#1 GalaBardzo łatwo i bezproblemowo przygotowujące się ziemniaki. Nic się z nimi nie działo. Frytki ładnie się wybarwiły, są bardzo przyjemnie chrupiące i bardzo dobre w smaku. Najlepszy smak i chrupkość w całym zestawieniu, dają Gali pierwsze miejsce!
kolor **-
chrupkość **-
smak***
#2 VinetaPrzy przygotowywaniu po pierwszym smażeniu frytki mają tendencję do rozwalania się i trzeba przekładać je ostrożnie. Natomiast efekt końcowy jest zaskakująco dobry. Po 2-im smażeniu frytki już się nie rozwalają i dodatkowo wybarwiają się na bardzo ładny, złocisty. Mocno i przyjemnie chrupią i mają bardzo dobry smak. Tak powinny smakować frytki.
kolor ***
chrupkość**-
smak**-
#3 BilaPrzygotowanie frytek nie nastręcza problemów technologicznych.Przy smażeniu w 2-im etapie ładnie się wybarwiają i ładnie pachną. Niestety, chrupkość nie jest zbyt wysoka. Gotowa frytka ma tendencje do rozwalania się. Środek jest trochę mazisty, chociaż smak nie jest najgorszy.
kolor ***
chrupkość *--
smak **-
#4 IrgaNajbardziej oporny na przygotowania ziemniak. Po 1 smażeniu bardzo się rozwala i tworzy się sporo bezkształtnych ziemniaczanych glutów. Efekt końcowy też nie zadowala, bo w środku są ciapkowate, a w zasadzie to ich nie ma, bo struktura jest bardzo ażurowa. Trochę śmieszne uczucie podczas jedzenia czegoś takiego. Smakowo nie są zbyt dobre.
kolor *--
chrupkość *--
smak *--
#5 LordFrytki przygotowuje się bez większych problemów, nic się z nimi nie dzieje. Ale efekt jest bardzo mizerny. Skórka jest mało chrupiąca pomimo dobrego wysmażenia. Jest tendencja do przypalania. Frytki są ciężkie, jakby nasączone, chociaż w jedzeniu się tego nie czuje. Ale to co się czuje to niezbyt dobry smak.
kolor *--
chrupkość *--
smak ---
#6 OrlikZiemniak nie robią żadnych problemów podczas przygotowywania. Ładnie się trzymają po 1 smażeniu i nic się z nimi nie dzieje. Przy drugim mają już jednak tendencje do szybkiego przypalania, więc trzeba skrócić czas smażenia. Dodatkowo mają tendencję do rozwalania się. Wynika to też pewnie z tego co robi się środku. Powstaje dość mazista pulpa, bardzo "puszysta", tak że prawie jej nie ma. Smak pozostawia dużo do życzenia, w zasadzie trzeba powiedzieć że nie jest specjalnie smaczna.
kolor *--
chrupkość *--
smak ---
#7 MelodyZiemniak po gotowaniu jest bardzo delikatny i ma tendencje do rozwalania się. Przy odrobinę przedłużonym czasie gotowania od razu robi się nie nadająca się na frytki pulpa. Jeżeli uda się przejść kolejne etapy to poszczególne frytki i tak rozpadają się, prawie wcale nie są chrupiące. W smaku frytki również są bardzo słabe.
kolor *--
chrupkość ---
smak ---
Podziel się ze mną w komentarzu swoimi doświadczeniami i uwagami ":frytkowymi" lub jeżeli masz jakieś pytania to pytaj śmiało.