Tarta i quiche (czyt. kisz) to podobnie wyglądające dania wywodzące się z kuchni francuskiej, które często są ze sobą mylone. Jedno i drugie to najczęściej kruchy placek wypełniony nadzieniem, podawany na ciepło lub zimno. Jaka jest w takim razie różnica między nimi?
Aby się dowiedzieć, zaglądnij do mojego wcześniejszego postu: Quiche czy tarta?
Składniki:
Kruche ciasto na słoną tartę lub kisz:
250 g mąki
szczypta soli
120 g zimnego masła + odrobina do posmarowania formy
1 żółtko
2 łyżki bardzo zimnej wody
Nadzienie:
200 g liści szpinaku baby
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
70 g szynki parmeńskiej
100 g płatków migdałów
300 ml śmietanki 30% z kartonika
3 żółtka
100 g startego parmezanu + 30 g do posypania gotowej tarty
sól, pieprz świeżo mielony
Przygotuj ciasto:
1. Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj posiekane masło i połącz wszystko razem opuszkami palców, aż powstanie coś w rodzaju kruszonki. Żółtko wymieszaj z wodą i dodaj do ciasta. Wyrabiaj ciasto szybko, aby zbytnio się nie zagrzało (wtedy będzie twarde). Uformuj kulę, owiń folią i schowaj do lodówki na minimum 1 godzinę. Następnie cienko rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie (grubość ok. 3 mm).
2. Formę na tartę posmaruj masłem i przykryj ciastem, wykładając dno i brzegi. Nakłuj widelcem, przytnij do wysokości foremki i wstaw do lodówki na kolejne 15-30 minut. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Na ciasto znajdujące się w formie połóż obciążenie – może być to mniejsza forma na ciasto (wytnij wtedy z papieru do pieczenia okrąg wielkości mniejszej formy, który położysz pomiędzy nią ciastem, aby ta mniejsza forma nie przykleiła się do ciasta) lub sucha fasola. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika, piecz przez 10 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz przez kolejne 10 minut do lekkiego zarumienienia. Wyciągnij, aby przestygło.
Nadzienie:
1. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj starty na tarce czosnek. Po chwili wrzuć opłukany i osuszony szpinak, smaż przez ok. 3 minuty cały czas mieszając, aż liście zwiędną. Dokładnie odcedź na sitku.
2. W misce wymieszaj trzepaczką śmietankę z żółtkami i startym parmezanem, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
3. Na spodzie quiche połóż szpinak i szynkę parmeńską (możesz ją wcześniej podzielić na mniejsze kawałki). Zalej masą śmietankową.
4. Włóż do piekarnika, piecz przez około 35 minut lub do czasu aż masa zastygnie, ale przy dotknięciu palcem będzie miękka.
5. Wsyp na suchą rozgrzaną patelnię migdały i mieszając, zarumień je lekko. Posyp gotowy quiche zrumienionymi płatkami migdałowymi, a jak przestygnie – posyp tartym parmezanem.
