Zupa z pieczonych pomidorów z soczewicą to typowo letnia, pachnąca latem zupa. Orzeźwiająca, bo ze świeżymi pomidorami, a dodatek soczewicy sprawia, że jest syta i pożywna.
Składniki na zupę z pieczonych pomidorów:
- 2 kg pomidorów
- 2 czerwone papryki
- 1 czerwona cebula
- 1 biała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3/4 szklanki soczewicy nie ugotowanej
- 3 szklanki wody
- 60 ml oliwy
- 1 mała ostra papryczka
- sól, pieprz
- świeży tymianek
- odrobina startego imbiru * opcjonalnie
Przygotowanie:
Pomidory myjemy i kroimy je na ćwiartki. Paprykę czerwoną myjemy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Pomidory i paprykę układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy obficie oliwą, pieczemy przez godzinę w temperaturze 150-170 stopni przez około 40 minut aż papryka zmięknie.
Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Szklimy w głębszym naczyniu, kiedy się zeszkli dodajemy starty na tarce czosnek oraz opcjonalnie odrobinę imbiru i na małym ogniu podsmażamy minutę.
W międzyczasie w osobnym garnku umieszczamy soczewicę, dobrze ja płuczmy, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy do miękkości.
Kiedy soczewica zmięknie dodajemy przesmażoną cebulkę z czosnkiem oraz upieczone pomidory i paprykę. Blendujemy do uzyskania
gładkiej konsystencji. Zupę podajemy skropiona oliwą, posypana świeżym tymiankiem. Świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem.
