Sezon na szparagi w pełni, dlatego nie zamierzam ich sobie żałować! W niedzielę wylądowały na pizzy, w towarzystwie aromatycznej szynki szwarcwaldzkiej i delikatnego sosu śmietanowego.
Przepis na ciasto szczerze mogę polecić, korzystam z niego od lat i pizza zawsze wychodzi cienka, i chrupiąca.
(niezawodny przepis na ciasto pochodzi z Kwestii Smaku)
Pizza z białym sosem ze szparagami i szynką
(2 duże pizze)
CIASTO:
3 i 3/4 szklanki mąki pszennej (najlepiej chlebowej- typ 750, ewentualnie niższego typu, np. 550)
2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży (10g)
3/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cukru
1 i 1/3 szklanki letniej wody
DODATKI:
6 łyżek gęstej śmietany 18%
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
starta mozarella (twarda, nie ta z wody) lub inny ulubiony ser
pęczek zielonych szparagów
1 cebula
kilka plastrów szynki szwarcwaldzkiej
oliwa z oliwek
Wszystkie suche składniki na ciasto mieszam w dużej misce. Dolewam wodę i mieszam łyżką do połączenia składników (około 30 sekund)- nie dłużej! Miskę przykrywam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce na 2h. W tym czasie ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.
W tym czasie przygotowuję dodatki. W miseczce mieszam śmietanę, wyciśnięty przez praskę czosnek, gałkę, sól i pieprz do smaku. Cebulę kroję w cienkie piórka, a szynkę na mniejsze kawałki. Szparagi dokładnie myję, osuszam, odcinam końcówki (około 3cm- one nie będą potrzebne) i kroję na mniejsze kawałki. Jeśli szparagi są grube można też przekroić je wzdłuż.
ROZGRZEWAM PIEKARNIK DO 250st WRAZ Z BLACHĄ NA KTÓREJ PIEKĘ PIZZĘ (czarna, z wyposażenia piekarnika).
Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiam, tak by było gładkie. Dzielę na dwie części.
Na drugiej płaskiej blaszce (lub dużej desce do krojenia lub czymkolwiek dużym i płaskim, na czym można rozwałkować pizzę i potem bezpiecznie przełożyć ją na rozgrzaną blachę) rozkładam papier do pieczenia i smaruję go oliwą.
Na papierze do pieczenia rozwałkowuję cienko pierwszy kawałek ciasta (ja robię to rękami- nie używam wałka). Na cieście rozsmarowuję połowę sosu, posypuję połową sera i układam połowę dodatków.
Gotową pizzę przekładam razem z papierem do pieczenia na mocno rozgrzaną blachę w piekarniku i piekę (temp. 250st grzałka góra-dół) przez 10-12min aż ser i boki pizzy delikatnie się zrumienią.
Z drugą porcją ciasta postępuję tak samo.
Ola.