Dawno mnie tutaj nie było i, co za tym idzie, dawno nie było świeżej dostawy przepisów. Jednakże w najbliższym czasie będzie ich coraz więcej. Tymczasem dzisiaj serwuję przepis na przepyszne pierożki ravioli. Nie będę owijać w bawełnę – są dość pracochłonne, ale (jak zresztą zawsze powtarzam) – warto. Niby połączenie kaszy i makaronu to coś, co na pierwszy rzut oka wydaje się być dziwnym miksem, aczkolwiek w rezultacie uzyskujemy niepowtarzalny i bardzo specyficzny smak. Całość dopełnia pikantny sos pomidorowy, którego ostrość doskonale przełamuje delikatny smak pierożków.
Składniki:
farsz:
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
150g kaszy pęczak
1 litr bulionu warzywnego
2 średnie pomidory
1 łyżka masła
1 łyżka startego parmezanu
ciasto:
200g mąki pszennej typ 450
2 całe jajka
1 żółtko
sól
gorąca woda
sos:
400ml passaty pomidorowej
łyżka masła
1 duży ząbek czosnku
1 łyżka zmielonej papryki czerwonej
0,5 łyżki suszonego oregano
1 łyżka suszonej bazylii
1 łyżeczka tymianku
1 czubata łyżeczka papryki chili
sól
pieprz
Przygotowanie:
1. Przygotowujemy farsz. Oliwę podgrzewamy na patelni, a następnie dodajemy do niej posiekany czosnek. Zaraz po tym, wrzucamy na patelnię pęczak. Kaszę prażymy przez 5-6 minut. Następnie stopniowo dolewamy bulion – kiedy kasza wchłonie nalaną porcję bulionu, dolewamy kolejną. Proces powtarzamy tak długo, aż pęczak nie spęcznieje i nie będzie miękki (mi to zajęło około 35 minut). Kiedy kasza będzie miękka, dorzucamy do farszu obrane ze skórki, pokrojone w drobną kostkę pomidory. Dusimy przez około 3 minuty. Następnie dodajemy łyżkę masła i łyżkę startego parmezanu. Patelnię ściągamy z ognia i zostawiamy do wystudzenia.
2. Przygotowujemy sos. Do rondelka wrzucamy łyżkę masła i rozpuszczamy je. Dodajemy posiekany ząbek czosnku i lekko podsmażamy przez około 20 sekund. Następnie dodajemy passatę pomidorową. Doprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Sos dusimy tak długo, aż część wody z passaty się zredukuje i przybierze dość zwartej konsystencji (około 15 minut).
3. Przygotowujemy ciasto. Do malaksera wrzucamy mąkę, 2 jajka i jedno żółtko. Zaczynamy miksować. Po chwili zaczynamy stopniowo dolewać maleńkimi porcjami gorącą wodę. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta pierogowego – nie może się kleić, ale także nie może być za twarde. Ciasto doprawiamy lekko solą.
4. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 2mm na stolnicy podsypanej mąką. Filiżanką wycinamy krążki o dowolnej średnicy. Na krążek nakładamy porcję farszu i przykrywamy kolejnym krążkiem. Brzegi ściskamy widelcem.
5. Pierożki gotujemy w osolonej wodzie przez około 5 minut. Następnie odcedzamy i podajemy na talerzu wraz z sosem pomidorowym.
Bon appétit!