Ogromna żółta dynia zerknęła na mnie ze straganu. Na pewno nudziła się wsród buraków i kartofli. Zapewne musiała być pewna, że zaangażuję ją do pracy w kuchni. Nie myliła się. Zabrałam dynię do torby i ugotowałam z niej pyszną, kremową żółtą zupę. Swój piękny kolor zawdzięcza sporej ilości kurkumy, a wspaniały smak dodatkowi odrobiny oliwy i chilli. Cudowna rozgrzewająca zupa na chłodne dni. Pieczenie warzyw wydobywa ich smak. Pozbywamy się wody i zachowujemy zawarte w warzywach witaminy co w zdrowym gotowaniu jest priorytetem.
Składniki:
6-8 porcji
1 1/2 kg dyni hokaido
3-4 ziemniaki (300g)
1 l bulionu warzywnego
50 g masła lub oliwy
przyprawy:
2 i 1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/2 łyżeczki ziaren kuminu
1 laska cynamonu
1-2 papryczki chilli
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz
Przygotowanie:
Dynie i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w podobnej wielkości kostkę. Wyłożyć na blaszce do pieczenia.
Łyżkę tłuszczu odłożyć. Resztę wyłożyć na warzywa (wiórki masła lub skropić je oliwą) dodać laskę cynamonu, liście laurowe i ziele angielskie. Piec w 180-190 stopniach aż zmiękną i zbrązowieją, czyli ok. 25 minut.
Kumin i kolendrę zemleć.
Usmażyć na reszcie rozgrzanego wcześniej tłuszczu, po czym dodać do garnka warzywa i kurkumę. Zalać bulionem, zagotować i zmiksować na zupę krem. Doprawić solą i pieprzem.
Podawać z serowym tostem lub orzechami.
