Od ponad dwóch lat na śniadanie jem różne wariacje mięsa z warzywami, omlety na wytrawnie, fritatty, muffiny, zupy krem, chleb paleo... bo odkąd porzuciłam zboża nie tęskniłam za słodkimi śniadaniami, ani tym bardziej za owsianką. Wręcz przeciwnie, kiedy pomyślałam, że przez ponad 3 lata mogłam jeść ją codziennie na śniadanie robiło mi się niedobrze. Słodkie śniadanie kojarzyło mi się tylko z wyrzutem insuliny, spadkiem energii jakiś czas po zjedzeniu, kiedy to powinnam być pełna energii... Śniadanie wg. mnie powinno być pożywne i zawierać dobre źródło białka (mięso, jaja), które pomaga stabilizować poziom cukru we krwi w ciągu dnia.
Jednak pewnego dnia, tuż po przebudzeniu naszła mnie ochota na coś słodkiego...i tak powstał kokosowy zamiennik owsianki, dozwolony na protokole autoimmunologicznym. Bezglutenowy, bez zbóż, nabiału, bez laktozy, bez orzechów, jajek, ziaren, pestek.
Składniki:
-3/4 szklanki mleka kokosowego
-2-3 łyżki mąki kokosowej - działa zagęszczająco
-dowolne owoce, mogą być mrożone
-dodatki*: kasztany jadalne gotowane na parze, płatki lub wiórki kokosowe, skórka pomarańczowa, kawa z cykorii, cynamon, mąka kasztanowa, z topinamburu, z batatów, żołędzi, laska wanilii
*wybór należy do was
Jak widać połączyłam wszystko, co słodkie i dozwolone na AIP, a nie oszukujmy się, nie jest tego zbyt wiele ;D
Podstawą jest mleko kokosowe, którego akurat nie miałam, ha. W tym celu rozdrobniłam krem kokosowy (zmielone wiórki kokosowe, można użyć gotowego kremu - ok 2-3 łyżek) z wodą do żądanej konsystencji. Dodałam trochę mąki kokosowej, aby nadać kremowej konsystencji, 2 zmiksowane banany, łyżkę kawy z cykorii, wkroiłam kilka kasztanów jadalnych i posypałam skórką pomarańczową. Przepyszne.;3 Nie jest to zbyt pożywne śniadanie, ponieważ przy problemach z cukrem we krwi, które mam, powinnam raczej zjeść sporo białka (myślę nad zakupem białka z grochu)... na szczęście na następny dzień wszystko wróciło do normy i zajadałam się kabanosami. Jednak może kogoś taka wersja owsianki zainteresuje, szczególnie jeśli jesteście na AIP.
A jeśli nie jesteście, to możliwości macie mnóstwo: dodatek kakao, karobu, orzechów czy pestek.
Wersja druga: mleko kokosowe, banan, płatki kokosowe, cynamon, odrobina ksylitolu, bo banany były mało słodkie :<