Czym jest Ramen, miłośnikom kuchni orientalnej tłumaczyć nie trzeba. Dla tych, dla których to danie jest obce, przygotowałam kilka słów wprowadzenia. Otóż Ramen króluje przede wszystkim w kuchni japońskiej, a jest to ni mniej, ni więcej jak bardzo gęsty rosół z dużą ilością dodatków - na tyle dużą, że trudno się zdecydować, czy to jeszcze zupa, czy już danie. Jak większość dań orientalnych, trafił na stoły Japończyków za pośrednictwem kuchni chińskiej i w niej również można odnaleźć jego odpowiedniki. Główne składniki to intensywny, mięsny wywar, makaron Ramen, marchew, grzyby orientalne, pędy bambusa, tofu, sałata rzymska, kiełki soi oraz jajko. Składniki te można wymieniać tworząc różne kombinacje - od łagodnych, po bardzo pikantne.
Moja wersja jest oczywiście wegetariańska, jeśli zaś chcemy pokusić się na wersję wegańską - po prostu rezygnujemy z jajka. Orientalne grzyby bywają trudno dostępne. Najpopularniejsze na europejskim rynku shitake bywają z kolei drogie. Możemy więc wkroić popularną pieczarkę zamiast nich. Jeśli zaś chodzi o makaron - sojowy, ryżowy lub pszenny dostępne niemal w każdych lepiej zaopatrzonych delikatesach również świetnie spełnią swoją rolę. Nie obejdzie się za to bez woka.
RAMEN wegetariański
# pęczek cebuli dymki
# 1 cm świeżej papryczki chili
# 2 cm korzenia pietruszki
# 1 cm korzenia imbiru
# mała marchewka
# 3-4 cm białej części pora
# 50 g pieczarek
# 4-5 liści blanszowanej sałaty rzymskiej (tj. podsmażonej na oleju sezamowym)
# pół kostki tofu
# 1 jajko ugotowane na twardo
# 750 ml wody
# 100 g makaronu orientalnego: ryżowego, sojowego lub pszennego
# czarny sos chili
# olej sezamowy
# łyżka sosu sojowego jasnego lub ciemnego - wersja z ciemnym będzie bardziej intensywna
# szczypta soli i pieprzu
# łyżeczka przyprawy 5 smaków (skład różni się w zależności od mieszanki, najczęściej jest to cynamon, anyż, imbir, goździki, pieprz i kozieradka)
1. Białą część dymki, imbir i papryczkę chili siekamy drobno. Na rozgrzanego woka wlewamy 2 łyżki oleju sezamowego. Podsmażamy składniki 2 minuty.
2. Dodajemy pokrojoną w plastry białą część pora, pietruszkę i marchew. Podsmażamy 2 minuty. Dorzucamy pokrojone w plastry pieczarki. Po minucie wlewamy wodę, solimy i czekamy, aż się zagotuje.
3. W międzyczasie kroimy tofu w kostkę i polewamy dwoma łyżeczkami czarnego sosu chili. Podsmażamy na patelni.
4. Kiedy woda się zagotuję, dodajemy łyżeczkę przyprawy 5 smaków, sos sojowy, pieprz, i garść posiekanej zielonej części dymki. Czekamy 2-3 minuty i dodajemy makaron. Gotujemy tak długo, aż makaron zmięknie i wchłonie część wody. Przed podaniem upewnijmy się, że zupa jest odpowiednio doprawiona - wywar powinien być względnie łagodny w smaku, jeśli jednak jest dla nas zbyt wodnisty, dodajmy jeszcze odrobinę soli lub sosu sojowego.
5. Tofu, połówkę jajka i zblanszowne liście sałaty rzymskiej podajemy bezpośrednio na talerz. Polecam konsumowanie pałeczkami!
