Smaki Galicji: proziaki z bryndzą

Przepis został zainspirowany akcją kulinarną SMAKI GALICJI.

Placuszko-bułeczki na kefirze/maślance oraz sodzie oczyszczonej są częstym gościem w mojej kuchni (np. takie - KLIK). Testowałam już różne warianty w przekonaniu, że eksploruję obszary kuchni brytyjskiej i przyrządzam jeden z wariantów buttermilk scones.  Okazało się, że ów kulinarny wynalazek ma również swój lokalny odpowiednik w postaci proziaków ("proza" to nic innego jak soda). Oryginalnie w ich skład wchodzi mąka pszenno-żytnia, kefir lub zsiadłe mleko (ewentualnie maślanka), szczypta soli i łyżeczka sody oczyszczonej. W niektórych wariantach dodaje się też jajko. Placuszki te powinny być pieczone na blasze lub smażone na rozgrzanej płycie pieca, ale ten rzadko kiedy jest czynny, jeśli jeszcze znajduje się w którymś z domów. Doświadczenie kuchenne pokazuje, że równie dobrze możemy taki placek usmażyć na patelni - zwłaszcza jeśli nie mamy zbyt wiele czasu, aby czekać na rozgrzanie się piekarnika. Proziaki znane są głównie na Podkarpaciu i nieobce są przepisom kuchni galicyjskiej. Trudno ustalić jednoznaczne proporcje mąki i kefiru, gdyż zależą one od efektu, jaki chcemy uzyskać. Generalnie im więcej mąki, tym twardsze i bardziej zbite będą placki, im mniej - tym bliżej będzie im do grubych naleśników.

Dodam, że poniższy przepis nie jest wiernym odtworzeniem przepisu na proziaki, a jego uwspółcześnionym wariantem.