Zapiekana łódka cukiniowa nadziewana ryżowo-warzywnym farszem z patelni

Jako mały dzieciak bardzo nie lubiłam warzyw. W sumie sama nie potrafiłam wytłumaczyć, czemu mi nie smakują. Po prostu nie i już. No, a co można było zrobić jeśli potrafiłam wyczuć  nawet drobno posiekaną cebulę w plackach ziemniaczanych? Tolerowałam tylko marchewkę. Tak, marchewka to było moje ulubione warzywo. Jeśli nie jedyne, które jadłam... Idąc tropem warzyw - nie jadłam zup, surówek, sałatek, hamburgerów, niczego, gdzie widziałam związek składników, których nie lubiłam.  

Z czasem zaczęłam interesować się kuchnią, przepisami. początkowo tylko tymi słodkimi, później na stałe zagościły w nich prawie wszystkie składniki, których wcześniej nie tolerowałam. Obecnie nie wyobrażam sobie dnia bez kilku porcji warzyw, znajdują się prawie w każdym daniu. Co prawda do tej pory nie lubię pomidorów na kanapkach, (chociaż i tak uważam za sukces, że tylko to mi nie podchodzi). Za to w mieszankach z innymi warzywami wprost uwielbiam!

Cukinia polecana w dietach odchudzających...

.. ze względu na swoją niską kaloryczność (100 g produktu to tylko 15 kcal). Ponadto pozwala odkwasić organizm, dzięki zawartości licznych związków o charakterze alkalizującym. Ma w sobie nie tylko mnóstwo cennych pierwiastków, takich jak magnez, żelazo czy potas, ale także i duży zbiór witamin. Szczególnie ważne są witaminy z grupy B - uczestniczy w przemianie materii, oraz C - chroni i wzmacnia organizm przed chorobami 

Pieczarki dostarczają najwięcej łatwo przyswajalnego białka ze wszystkich grzybów. Zawierają cenne pierwiastki (potas, miedź, selen), które są makro- i mikroelementami niezbędnymi do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jest również niskokaloryczna, w 100 gramach jest zaledwie 17 kcal.
Danie jest bardzo proste, w czasie, gdy ryż się gotuje tak naprawdę po kolei dodaję się resztę składników na patelnię :)

SKŁADNIKI na dwie porcje

WYKONANIE

Cukinie przekroić wzdłuż, aby tworzyła łódkę, środek wydrążyć łyżką, przełożyć do miski, a wnętrze cukinii obsypać solą (ma za zadanie ona wyodrębnić z warzywa wodę) Pozostawić na min. godzinę. Po tym czasie zlać wodę do zlewu. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Przelać zimną wodą, odcedzić. Pieczarki umyć, pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię, dodać olej, a na to umyte pieczarki, przyprawić solą. Smażyć około 10 minut, aż będzie widać mniejszą ilość powoli wyparowującej wody z pieczarek. Kurczaka pokroić w kostkę dodać do pieczarek. Farsz z cukinii dodać razem z cebulą pokrojoną w kostkę i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodać pomidora pokrojonego w kostkę, wszystko przyprawić oregano, bazylią i pieprzem. Dusić na małym ogniu, aż mięso będzie dobrze usmażone. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem lub 200 stopni bez termoobiegu. Ryż wymieszać z gotowymi składnikami z patelni. Tak przygotowanym farszem napełniać wydrążone cukinie. Wierzch można delikatnie skropić oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym. Napełnione cukinie piec tak długo, aż cukinia będzie na tyle miękka, żeby wbić w nią delikatnie widelec, ale jednocześnie powinna utrzymywać swój kształt (nie rozmiękać na boki), czyli około 15 min z termoobiegiem, 20 bez termoobiegu. Opcjonalnie wierzch można posypać nasionami słonecznika. 

Moje łódeczki podałam z chipsami z jarmużu (na które przepis już niedługo) i świeżymi pomidorkami z ogródka :)

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie dajar