Smażone rolady śledziowe do słoika

Smażone rolady śledziowe do słoika 

Śledź to wspaniała ryba , doskonała smażona jak i w różnych zalewach .  Smażone roladki zanurzone w sosie pomidorowym ,przełożone smażoną cebulką , lekko pikantne…mniam , wspaniałości , najsmaczniejsze po kilku dniach ( minimum pięć dni ) . Śledź w takiej zalewie jest całkowicie pozbawiony ości , gdyż kręgosłup wyjmujemy na etapie przygotowania , a ości miękną podczas marynowania .Nawet jak ktoś jest wrażliwy,  na punkcie ości , jak ja to nie znajdzie w nich nic i to jest wspaniałe w tej potrawie . Dodatkowy atut to fakt ,że dają się przechować w zamkniętym słoiku nawet do miesiąca – koniecznie zamykane na gorąco . Im dłużej stoją tym smaczniejsze są  

Składniki :

• 1 kg śledzi
• 5 dużych cebul
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
• mąka do obtaczania
• sól do smaku
• olej do smażenia

zalewa :

• 3,5 szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 1 łyżeczka soli – płaska
• 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki 
• 1 łyżka soli
• 1,5 łyżki cukru
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego – gęstego ( cały mały słoiczek i 1/2 drugiego )
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy białej
• Liść laurowy i ziele angielskie ( po dwie trzy sztuki na słoik )

dodatkowo wykałaczki do spięcia

Śledzie płukamy , patroszymy , oczyszczamy , a następnie usuwamy z nich kręgosłup , tak żeby jednocześnie płaty pozostały połączone ( jak na zdjęciu ) . Cebulę kroimy w paski i podsmażamy na oleju , jak już będzie miękka i złocista , dodajemy do niej ketchup i sól . Odstawiamy do przestygnięcia .Płaty śledziowe , solimy , a następnie na każdym układamy proporcji smażonej cebuli , rolujemy i spinamy wykałaczką ( pozostałą po nadziewaniu cebulę odkładamy , będzie potrzebna do przełożenia roladek w słojach )  .

Tak przygotowane roladki , obtaczamy w mące i smażymy krótko na oleju , żeby się zezłociły . Roladki pozostawiamy na talerzu do całkowitego wystygnięcia , inaczej rozpadną się przy wkładaniu do słoja ( ja zazwyczaj smażę je jednego dnia , chowam na noc do lodówki , a zalewam dopiero następnego ) . Składniki na zalewę wkładamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia . Ze schłodzonych śledzi wyjmujemy ostrożnie wykałaczki ( nie rozpadną się już )  układamy w litrowym słoju , na przemian ze smażoną cebulką  i zalewamy gorącą zalewą , zakręcamy i odstawiamy do ostygnięcia . Śledzie są dobre dopiero po pięciu dniach , wtedy sa delikatne , aromatyczne i nie wyczuwa się ości . Polecam

Post Smażone rolady śledziowe do słoika pojawił się poraz pierwszy w Ogrodnik w podróży.