Zawsze myślałam, że przygotowanie jagnięciny wymaga mnóstwa tajemnych zabiegów przed jej przyrządzeniem. Gdy tylko w kulinarnych rozmowach z przedstawicielami starszego pokolenia wspominałam jagnięce przysmaki kosztowane za granicą, strofowana byłam mnogością komplikacji związanych z jej przyrządzeniem i sposobami na pozbycie się specyficznego zapachu tego mięsa. Długo odpuszczałam. Jednak po kolejnych wspaniałych daniach, które miałam przyjemność kosztować choćby w
Austrii temat nie mógł pozostać mi obojętny.
Jedno co trzeba przyznać to jest to mięso, któremu należy poświęcić czas. Oczywiście da się je przyrządzić w 2 godziny "szybki sposób" znajdziecie
tutaj. Jednak warto tak zaplanować dzień aby upiec udziec w niskiej temperaturze.
Warto. Wiele wysiłku nie trzeba.
Planując choćby świąteczny obiad wystarczy dzień wcześniej zamarynowane mięso wstawić o 8.00 do piekarnika i o 15.00 podać wyjątkowe danie.
Zaręczam, że wszystkim zasmakuje!
Udziec jagnięcypieczony w niskiej temperaturze - udziec jagnięcy (2–2,5 kg)
- 0,5 szklanki białego wytrawnego wina
- szklanka bulionu drobiowego
- 2 główki czosnku
- listki z 2–3 gałązek świeżego rozmarynu
- listki z 2–3 gałązek tymianku
- płaska łyżka soli i pieprzu
- 2 łyżki masła
- oliwa
Z oliwy, ziół, 3 ząbków zmiażdżonego czosnku, soli i pieprzu przygotować marynatę. Natrzeć nią udziec, zawinąć go w folię lub ułożyć w dużym naczyniu z marynatą i obracać co jakiś czas, aby równomiernie kruszał. Odstawić na co najmniej 3 godziny, a najlepiej całą noc, do lodówki. Najpóźniej godzinę przed pieczeniem udziec wyjąć z lodówki, tak aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do 120°C. Masło i 2 łyżki oliwy rozgrzać na dużej patelni, wyłożyć jagnięcinę i obsmażyć ją ze wszystkich stron. Mięso przełożyć do brytfanny, na patelnię wlać wino oraz bulion, zamieszać i przelać do mięsa. Naczynie do pieczenia przykryć i wstawić do piekarnika. Piec ok. 7 godzin, odwracając udziec dwukrotnie, tak by równomiernie dochodził.Upieczone mięso przenieść na ogrzany półmisek i pozostawić w cieple. Zawartość brytfanny przecedzić do rondelka, przez sito przeciskając upieczony czosnek. Otrzymany płyn doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Ciepły sos podać w sosjerce. (Ma ona specyficzny posmak jagnięcego tłuszczu i nie każdemu przypadnie od razu do gustu).Plastry jagnięciny podawać na ogrzanych talerzach z przesmażonymi na oliwie gotowanymi ziemniakami i pieczonymi plastrami buraków. Wyjątkowe danie potrzebuje do towarzystwa wyjątkowego wina. Moja propozycja to uwodzące aromatami jeżyn i malin i fiołków wino z Chile - Tamaya Syrah Reserva. Bardzo lubię jego strukturę i pikantne, lekko dymne aromaty, które dla mnie z pieczoną jagnięciną, łączy się idealnie, i niezmiennie należy do moich ulubionych.
Polecam wino:Tamaya Syrah ReservaViña Casa Tamaya
Chile