Na wielkanocnym stole oczywiście nie może zabraknąć jajek i potraw jajecznych. Kiedy więc znudzą nam się jaja faszerowane, sałatki z jajkiem, jajko na twardo pływające w żurku i wielojajeczne ciasta, można pomyśleć o jajku w nieoczywistej formie. Mam na to dwa sposoby. Pierwszy to prezentowane wcześniej minijajka po szkocku. Drugi to kremowy i delikatny suflet z wyraźnymi dodatkami: lekko kwaskowymi liśćmi szpinaku, ostrym cheddarem i filecikami anchois. Przyznam, że przygotowując suflety po raz pierwszy, miałam sporą tremę. Tymczasem wszelkie pogłoski o trudności tego dania, okazały się przesadzone. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem a na pewno suflety wyjdą puszyste i pięknie wyrośnięte. Suflety z cheddarem, anchois i szpinakiem
50 g masła do posmarowania naczyń
50 g startego cheddara do posypania naczyń
20 g masła
20 g mąki
250 ml mleka
sól i świeżo zmielony pieprz
6 średnich żółtek
1 łyżka zalewy z anchois
10 średnich białek
15 g poszatkowanych liści szpinaku
200 g startego cheddara i 20 g odstawionych do posypania
4 odsączone filety z anchois w oleju
Zrobić beszamel: masło roztopić w rondelku, dodać mąkę i podsmażyć przez 2 minuty, ciągle mieszając. Nie przestając mieszać, dodać mleko i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1-2 minuty. Przelać do miski, doprawić solą i pieprzem, dodać roztrzepane żółtka, zalewę z anchois i dokładnie wymieszać trzepaczką. Odstawić.
Białka ubić ze szczyptą soli na pianę. 1/3 piany przełożyć trzepaczką do ciepłej masy i wymieszać. Resztę nakładać łyżką w środek, równocześnie wsypując szpinak i cheddar. Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
Nałożyć do foremek tak, żeby wystawało 5 mm ponad brzeg. Piec 6 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Następnie posypać tartym serem i piec kolejne 2 minuty. Na wierzch położyć po fileciku anchois i podawać od razu.Polecam wino:Tamaya Chardonnay Reserva, DO Valle de Limari, ChileDuża ilość cheddara dominuje tu nad jajecznością potrawy i uszczypliwością anchovies, dlatego maślane chardonnay z Nowego Świata powinno się dobrze sprawdzić.
Przepis pochodzi z książki Michela Roux „Jajka. 130 prostych przepisów”, wydawnictwo Bellona, Warszawa 2007.