Na całe szczęście pojawiło się trochę grzybów w lasach. Nie powalają ilością, ale na pyszny krem zawsze starczy. Nauczony doświadczeniem lat ubiegłych, zbieram maksymalne ilości wtedy, kiedy jest wysyp. Zamrażam i suszę by mieć na kiepskie czasy. W tamtym roku zamroziłem dość duże ilości i jeszcze z nich korzystam.
Pamiętam jak byłem dzieckiem, każdej jesieni wyjeżdżałem z mamą na grzybobranie. Autokar wypchany po brzegi ludźmi i koszami. Jednego roku było tyle grzybów, że nie mieliśmy w co już zbierać. Następnego było kiepsko, ale były wielkie słodkie jeżyny.
Z racji zamiłowania do kulinarnych eksperymentów, postanowiłem grzyby wzbogacić jarmużem. Często nie chodzi mi o smak, ale o składniki odżywcze jakie mają rośliny. Jarmuż jest prawdziwą skarbnicą wapnia. Zawiera go o wiele więcej niż nabiał.
W kremie nadaje lekko zielonkawego smaku. Dla zabielenia zastosowałem mleko kokosowe. Dodałem go niewiele by nie popsuł smaku zupy.
Nie wyobrażam też sobie dań grzybowych bez rozmarynu. Jego leśny smak wybitnie pasuje do tych potraw.
SKŁADNIKI:
- kilogram świeżych i mrożonych podgrzybków
- 1 spora cebula
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 szklanki drobno porwanych listków jarmużu
- łyżka gęstego mleka koksowego
- sól i pieprz do smaku
- gałązka rozmarynu
WYKONANIE:
- grzyby pokroić na mniejsze kawałki i włożyć wraz pokrojoną w kostkę cebulę do garnka
- dodać wodę (nie za dużo)
- dusić na małym ogniu przez pół godziny
- dodać jarmuż, natkę i rozmaryn i dusić dalej pół godziny
- wyjąć gałązkę rozmarynu
- dodać mleko i doprawić solą i pieprzem do smaku
- dokładnie zmiksować blenderem
- posypać można czarnuszką