Bezmięsne wiosenne danie o kremowej konsystencji podobne do risotto , kokosowe nuty doskonale komponują się z delikatnymi warzywami jakimi są szparagi i cukinia, ten pilaw jest pyszny sam w sobie i doskonale sprawdzi się w roli samodzielnej potrawy. To jedno z dań które w sezonie szparagowym najczęściej pojawia się w mojej kuchni, w wersji dla mięsożerców wystarczy dodać podsmażonego na patelni fileta z kurczaka lub indyka.
Składniki na 2-3 porcje:
2 szklanki bulionu warzywnego
1 pęczek świeżych zielonych szparagów
½ szklanki zielonego groszku
1 cukinia
2 cebule
1 ząbek czosnku
Kawałek pora
3 łyżki oliwy
Sól do smaku
Świeżo mielony pieprz do smaku
Natka pietruszki do posypania
Przygotowanie dania:
Groszek(ja miałam mrożony) ugotować al dente w osolonym wrzątku, odcedzić na sicie.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać w kostkę razem z umytym małym kawałkiem pora.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę z czosnkiem i porem, zeszklić 3 minuty, dodać pocięte na małe kawałki szparagi oraz pokrojoną w pół plasterki cukinię , smażyć chwilę pod przykryciem aż warzywa zmiekną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
W garnku zagotować bulion warzywny z mleczkiem kokosowym i łyżeczką soli, wsypać ryż , dobrze zamieszać, i gotować na średnim ogniu pod przykryciem 10 minut, aż ryż wchłonie płyn, od czasu do czasu zamieszać aby się nie przypalił.
Zestawić z ognia i zostawić na kilka minut, następnie spulchnić ryż widelcem dodać do warzyw, wsypać groszek, całość podsmażyć minutę, rozłożyć na talerze posypać natką, podawać od razu.