Składniki (tortownica o średnicy 23 cm)
na biszkopt:
* 5 jajek
* 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
* 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
* 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
do nasączenia blatów biszkoptowych:
* 160 ml bardzo mocnej czarnej kawy
* 80 ml Amaretto
na krem śmietanowy z czekoladą:
* 300 g serka Mascarpone
* 60 ml śmietany kremówki 36%
* 40 g cukru pudru
* 100 g gorzkiej czekolady startej na grubych oczkach
na krem kawowy:
* 300 g serka Mascarpone
* 60 ml śmietany kremówki
* 40 g cukru pudru
* 1 szklanka malin (świeżych lub mrożonych)
na krem śmietanowy (na boki i wierzch tortu):
* 300 g serka Mascarpone
* 60 ml śmietany kremówki
* 40 g cukru pudru
na krem maślany:
* 250 g masła
* 500 g cukru pudru
* barwnik spożywczy
Zaczynamy!
1. Białka i żółtka na biszkopt oddzielamy od siebie.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę. Kiedy piana będzie już sztywna dodajemy cukier (3/4 szklanki) po łyżeczce, ubijając po dodaniu każdej z nich.
3. Następnie dodajemy żółtka, pojedynczo, również krótko mieszając po dodaniu każdego z nich.
4. Mąkę pszenną tortową i mąkę ziemniaczaną przesiewamy do miski, a następnie dodajemy do masy jajecznej. Za pomocą SZPATUŁKI (nie miksera) delikatnie łączymy mąkę z masą - dzięki temu biszkopt będzie wysoki i puszysty.
5. Masę biszkoptową przelewamy do tortownicy i pieczemy przez około 30-35 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 160-165 stopni.
6. Upieczony, gorący biszkopt, tuż po wyjęciu z piekarnika spuszczamy z wysokości 30-40 cm na podłogę. Następnie pozostawiamy do wystudzenia (w formie).
7. Wystudzony biszkopt wyjmujemy z formy, a następnie kroimy na 3 równe blaty.
8. Kawę rozpuszczalną łączymy z likierem Amaretto.
9. Kremówkę na krem śmietankowy ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier. Następnie dodajemy Mascarpone i mieszamy krótko mikserem. Następnie dodajemy startą gorzką czekoladę.
10. Kremówkę na krem kawowy ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier. Następnie dodajemy Mascarpone i mieszamy krótko mikserem. Następnie dodajemy 2 łyżeczki kawy rozpuszczonej w łyżce gorącej wody. Na koniec dodajemy malin i delikatnie mieszamy wszystko za pomocą szpatułki.
11. Z kremem na wierzch i boki tortu postępujemy tak jak z powyższymi kremami (wersja podstawowa).
12. Pierwszy blat biszkoptowy nasączamy mieszanką kawy i Amaretto. Następnie wykładamy krem śmietanowy z czekoladą.
13. Na wierzch układamy drugi blat, również go nasączamy i na wierzch wykładamy krem kawowy z malinami.
14. Całość przykrywamy trzecim blatem. Boki i wierzch ciasta smarujemy podstawową wersją kremu śmietankowego.
15. Masło i cukier puder ubijamy. Dodajemy potrzebną nam ilość barwnika (zdecydowałam się na dwa warianty kolorystyczne).
16. Krem maślany posłużył mi do zrobienia róż - więcej o dekoracjach z kremu już niedługo ;)
17. Smacznego!