Czy mówiłam wam już jak bardzo lubię ciecierzycę ??? Chyba nie. Czas powiedzieć to na głos... Kocham cieciorkę. Za co?... Za jej niezwykły i absolutnie niepowtarzalny smak, właściwości prozdrowotne i uniwersalność. Dzisiaj, vege danie. Na śniadanie, kolację a nawet obiad. Naleśniki... Osoby będące na diecie bezglutenowej też będą zachwyceni, bo nie ma tam ani grama glutenu. Robi się je szybko jak zwykłe naleśniki, z małym ale... Z racji, że w przeważającej części są na bazie mąki z ciecierzycy, ciasto musi odpocząć. Ja moje naleśniki przygotowałam w wersji bardziej wystawnej. Wszystko za sprawą niebanalnych dodatków. Słyszeliście może o kuchni molekularnej?... Jest teraz bardzo na topie, a ja jako wielbicielka farmacji i chemii (takiej szkolnej oczywiście) bardzo się tym fascynuję. Jak wiadomo przepis jest wegański i kawior w daniu nijak ma się do tej diety, ale nazwa jest jedynie nawiązaniem do kształtu tego prawdziwego i konsystencji być może też... Nigdy nie jadałam żadnego kawioru i zapewne nawet mając okazję nie skorzystałabym. Cóż, na szczęście są takie cuda jak agar-agar, o którym już wam pisałam. To wegański odpowiednik żelatyny, naturalny i świetnie nadający się do tego by wszelkie płyny zamienić w galaretkę. Kuchnia molekularna o której wspomniałam wykorzystuje agartynę między innym do tego by stworzyć coś na kształt kawioru właśnie. Będzie wam potrzebny zimny olej, strzykawka i odrobina cierpliwości. Ciekawi... to zapraszam do zapoznania się z przepisem.
Na ciasto naleśnikowe :
450 g mąki z ciecierzycy
150 g mąki ziemniaczanej
450 ml mleka sojowego / ryżowego
500 ml mocno gazowanej wody mineralnej
50 ml oleju sezamowego
płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
szczypta mielonej kurkumy
2 łyżki siekanej świeżej pietruszki/ kolendry
2 łyżki siekanego szczypiorku
szczypta czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki nasion kminku
1 łyżka czarnego sezamu
olej do smażenia
Na kawior :
200 ml świeżego soku z buraka
1 łyżeczka agar-agar
pół szklanki zimnego oleju rzepakowego
Szczypta pieprzu i soli
szczypta mielonego czosnku do smaku
Dodatki :
Zioła
Pomidorki koktajlowe
jogurt sojowy
Wykonanie :
1. Oba rodzaje mąki przesiewamy starannie do miski. Wlewamy mleko oraz wodę a także olej. Starannie mieszamy lub miksujemy na wolnych obrotach bu otrzymać jednolite gładkie ciasto. Dodajemy przyprawy i odstawiamy na 40 minut by ciasto odpoczęło.
2 Po tym czasie siekamy zieleninę i dodajemy do ciasta a także wsypujemy czarny sezam. Rozgrzewamy patelnię z niewielką ilością tłuszczu. Smażymy przez 1-2 minuty jak zwykłe naleśnik z każdej strony.
3. Przygotowujemy kawior. Sok buraczany wlewamy do rondla i wsypujemy agar. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Chwilę studzimy. następnie strzykawką nabieramy płyn, i kropla po kropi wyciskamy na koniecznie zimny! olej. Przecedzamy przez sitko.
4. Podajmy z ulubionymi dodatkami u mnie jogurt sojowy zioła i pomidorki koktajlowe.. oczywiście kawior buraczany.
Smacznego.