Witam serdecznie
Upiekłam pyszne kruche babeczki z masą orzechową więc podzielę się przepisem aby każdy mógł upiec te pyszności :). Jeżeli ktoś lubi orzechy włoskie to powinny mu te babeczki posmakować.
Będziemy potrzebować:
200 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)
100 g masła dobrze schłodzonego (może być margaryna)
50 g cukru pudru
1 łyżka śmietany 12% lub 18%
1 żółtko
szczypta soli
na masę orzechową:
150 g orzechów włoskich mielonych
2 białka
50 g cukru pudru
na polewę czekoladową:
45 g cukru pudru
60 g masła
2 łyżki kakao ciemnego
Przygotowanie:
Najpierw przygotuję kruche ciasto na babeczki, ciasto można przygotować ręcznie pocierając składniki dłońmi a następnie zagnieść lub posiekać nożem a następnie zagnieść albo można użyć do przygotowania ciasta miksera.
Na blat wysypuję mąkę dodaję do niej cukier puder, szczyptę soli i masło. Składniki łączę ze sobą pocierając je dłońmi (po połączeniu ciasto przypomina kruszonkę).
Następnie na środek dodaję żółtko, łyżkę śmietany i zagniatam ciasto, do momentu aż składniki się połączą.
Tak przygotowane ciasto zawijam w folię spożywczą i odkładam w chłodne miejsce na około 30 minut aby odpoczęło.
W tym czasie gdy ciasto odpoczywa przygotuję masę orzechową i foremki:
Białka ubijam na sztywną pianę.
Do ubitych białek dodaję orzechy, cukier puder i całość dokładnie mieszam – masa orzechowa jest gotowa.
Foremki dokładnie smaruję tłuszczem.
Po 30 minutach końcowe przygotowanie babeczek i pieczenie:
Odrywam kawałek ciasta i wyklejam nim foremkę.
Następnie do środka nakładam około 1 łyżeczki masy orzechowej i babeczki ustawiam na blasze do pieczenia.
Blachę z babeczkami wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na środkową półkę i piekę około 20 minut. Długość pieczenia zależy od wielkości babeczek, jeżeli nie jesteśmy pewni czy babeczki są już upieczone to możemy wyjąć jedną babeczkę z piekarnika i wybić z foremki, gdy jest rumiana to znaczy że są już upieczone.
Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.
Gdy babeczki przestygną to wybijam je z foremek i odstawiam do wystudzenia.
Teraz przygotuję polewę czekoladową:
Do rondelka wlewam mleko dodaję cukier puder, rondelek stawiam na gazie i rozpuszczam cukier.
Następnie dodaję masło i go rozpuszczam.
Do rozpuszczonych składników w rondelku dodaję kakao i cały czas podgrzewając dokładnie mieszam aby składniki się połączyły i nie było grudek – ważne aby polewa się nie zagotowała.
Tak przygotowaną polewę odstawiam do przestudzenia od czasu do czasu mieszając aby nie powstała na górze skórka – letnią polewą pomaluje babeczki.
Dekoracja babeczek:
Zimne babeczki maluję letnią polewą czekoladową i odstawiam aby zastygła.
Kruche babeczki z masą orzechową są gotowe, można podawać. Życzę udanego wypieku i smacznego.