Dzisiaj wypróbowałam połączenie marchewek z daktylami. Oprócz daktyli dodałam też erytrol do dosłodzenia, jednak muffinki wyszły na tyle słodkie, że myślę, że z samymi daktylami w troszkę większej ilości (około 200 - 250 g) również by wyszły, tylko ze zmniejszoną ilością mleka i oleju. Kolejnym razem spróbuję w takiej wersji :)
Składniki:
3 marchewki
150 g daktyli
200 ml mleka sojowego
200 ml oleju rzepakowego
100 g erytrolu
200 g mąki orkiszowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Pół łyżeczki soli
Ćwierć łyżeczki cynamonu
Marchewki i daktyle zmiksować na drobne kawałki. Dodać do nich mąkę, erytrol, sól, proszek i cynamon i wszystko wymieszać. Osobno wymieszać mleko z olejem i dodać do suchych składników. Piec w temperaturze 170 stopni 25 minut.