Tradycyjnie, rzeżucha zajmuje honorowe miejsce ( obok zielonego owsa) na wielkanocnym stole. To symbol Wielkanocy. Dlaczego? Bo oznacza odrodzenie i symbolizuje życie. Zielone łodyżki rzeżuchy wyrastają szybko z obudzonych odrobiną wilgoci nasion. Roślinka jest delikatna ale pikantna w smaku ( jest też nazywana pieprzycą), bogata w cenne składniki. Zawiera witaminy A, C, K, oraz B2, B6 i kwas foliowy. Ma dużo wapnia, żelaza, magnezu, potasu, jodu, miedzi i manganu.
Jak wykorzystać tę cenną roślinkę w kuchni?
Można ją dodawać do potraw według uznania, jednak należy pamiętać, że najwięcej wartości odżywczych ma rzeżucha świeża. Ugotowana traci wiele cennych witamin.
Pomysły na wykorzystanie rzeżuchy:
- do kanapek i tortilli
- do sałatek
- do ziemniaków, ryżu, kasz i makaronów
- do dekoracji zup i sosów
- do koktajli i soków warzywnych
- do jogurtu i twarożku
- do past kanapkowych
- do masła ziołowego
Medycyna ludowa poleca rzeżuchę na wiele dolegliwości. Jej właściwości lecznicze są znane od wieków i są potwierdzone przez medycynę akademicką.
Właściwości lecznicze rzeżuchy:
- dezynfekuje skórę i jamę ustną, leczy owrzodzenia
- niszczy pasożyty
- rozjaśnia plamy i piegi
- wzmacnia włosy i paznokcie ( zawiera siarkę)
- chroni siatkówkę oczu i pozwala widzieć wyraźne barwy ( dzięki luteinie i zeaksantynie)
- pobudza trawienie i wzmaga apetyt ( dobra dla dzieci)
- zapobiega anemii
- reguluje pracę tarczycy
- wspomaga pracę trzustki ( zawiera chrom)
- wzmacnia kości i zapobiega osteoporozie (witamina K, wapń i mangan)
- usprawnia krążenie
- wspomaga leczenie reumatyzmu
- obniża poziom cukru we krwi
- chroni przed szkodliwym działaniem wolnych rodników (zawiera dużo witaminy C)
- chroni przed nowotworami
- działa moczopędnie
- usprawnia procesy przemiany materii
- zapobiega wiosennemu przesileniu
Pisałam już o właściwościach nowalijek tutaj: http://twins-pot.blogspot.com/2016/03/nowalijki-po-zimie-sa-zastrzykiem.html . Rzeżucha to dobra alternatywa dla kupowanych młodych warzyw na przedwiośniu. Rzeżuchę łatwo wyhodować w domu. Nie potrzeba specjalnych pojemników. Wystarczy tacka lub talerz i warstwa wilgotnej waty, gazy lub ligniny. Nasiona kiełkują szybko. Jedynym obowiązkiem jest pilnowanie, aby podłoże było wilgotne. Wystarczy codziennie rzeżuchę zrosić wodą. Po 7 - 10 dniach jest gotowa do zjedzenia :) Jest to cenne i tanie źródło witamin. Cenne zwłaszcza zimą i teraz na wiosnę. Smacznego i na zdrowie!!!