Bardzo letnie danie! Dzięki smażeniu bez tłuszczu bakłażany nie są tłuszczem przesiąknięte, jak to czasem się zdarza przy smażeniu tradycyjnym.
To klasyczny przepis na bakłażany z północnych Włoch. Możemy tak upieczone warzywa zjadać jako samodzielne danie, stanowią też znakomity dodatek do mięs i ryb. Smaczne na ciepło i na zimno.
wg przepisu z tej stronySkładniki500 g - 2 bakłażanyoliwa z oliwek1 cebula, obrana i drobno posiekana3 ząbki czosnku obrane i drobno pokrojone1 czubata łyżeczka suszonego oregano600 g świeżych dojrzałych pomidorów (lub puszka)sól morskaświeżo zmielony czarny pieprztrochę octu winnego - do smaku1 duża garść świeżej bazyliiparę łyżek parmezanu, świeżo startego2 łyżki bułki tartej2 łyżki oliwytrochę świeżego oregano, liście posiekane ( lub suszonego)125 g mozzarelli - opcjonalnie
przygotowanie
Bakłażany opłukać, osuszyć, odciąć końcówki. Pokroić na plastry o grubości 1cm, odłożyć na bok. W dużym garnku rozgrzać na średnim ogniu trochę oliwy. Dodać cebulę, czosnek i suszone oregano i podsmażać przez 10 minut, aż cebula zmięknie a czosnek lekko się zrumieni. Jeśli używamy świeżych pomidorów należy obrać ja ze skórki ( zalać wrzątkiem, potrzymać w nim ok minuty, ostudzić i zdjąć skórę), a następnie pokroić w kostkę. Dodać pomidory do cebuli, czosnku i oregano, dobrze wymieszać, a następnie przykryć i dusić na małym ogniu przez 15 minut.
W międzyczasie mocno rozgrzać suchą patelnię grillową. Plastry bakłażanów opiec partiami na patelni grillowej z obu stron, aż będą lekko zwęglone. Gotowe odkładać na bok. Gdy sos pomidorowy jest gotowy doprawić go ostrożnie solą, pieprzem i małą ilością octu winnego ( do smaku), dodać pokrojoną bazylię. Można sos zmiksować ale nie jest to konieczne.
W odpowiedniej wielkości naczyniu ceramicznym układać warstwami: sos pomidorowy, posypać parmezanem, warstwa bakłażanów. Powtórzyć warstwy, dopóki nie skończą się wszystkie składniki - na ostatniej warstwie bakłażanów położyć sos pomidorowy i posypać parmezanem i mozzarellą jeżeli używamy. Tartą bułkę wymieszać z 2 łyżkami oliwy i oregano, posypać równomiernie wierzch zapiekanki. Można posypać kawałkami mozzarelli.
Umieścić naczynie do piekarnika i piec w temperaturze 190 st C ok pół godziny do uzyskania złotego koloru. Najlepiej zjadać od razu, gorące, ale może być również podawane na zimno. Smacznego!