Kto nie lubi domowych pierożków okraszonych skwarkami lub polane śmietaną – z mięsem,kapucha i grzybami,ruskie, z owocami i czym tylko sobie zamarzymy. Najważniejsze jest ciasto – nie za grube i rozpływające się w ustach. Dziś przepis na pierogi z farszem z kapusty i opieniek, ale możecie użyć jakichkolwiek grzybów jadalnych.
składniki:
ciasto:
1 kg maki pszennej
1,5 szklanki ciepłej !!! wody
szczypta soli
farsz:
300 gram grzybów ( suszone wcześniej moczymy)
400 gram kapusty kiszonej
1 duża cebula
sól,pieprz
łyżka masła
wykonanie:
farsz:
Kapustę gotujemy do miękkości podlewając wodą. Grzyby jeśli są świeże drobno siekamy i dusimy na maśle około 20 minut, jeśli są suszone to gotujemy je bez szatkowania razem z kapustą. Cebulkę siekamy i szklimy na patelni. Ugotowaną kapustę solidnie odsączamy, drobno siekamy, łączymy z grzybami i cebulką i przyprawiamy do smaku.
ciasto:
Mąkę przesiewamy przez sito na stolnicę w formie stożka, robimy wgłębienie , dodajemy szczyptę soli i wlewamy trochę ciepłej wody, zagniatamy do momentu uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji dodając stopniowo ciepłą wodę. Ciasto musi dobrze odchodzić od dłoni. Formujemy z ciasta kulkę i dzielimy na 3 części – każdą część po kolei rozwałkowujemy bardzo cienko podsypując mąką i wykrawamy szklanką krążki (połowę brzegu krążka smarujemy delikatnie palcem zamoczonym w wodzie – pierogi lepiej będą się kleiły). Każdy krążek wypełniamy łyżeczką farszu i sklejamy brzegi ze sobą. Gotujemy w osolonej wrzącej wodzie do wypłynięcia. Podajemy świeże lub odsmażane na patelni na smalcu