Tort ten przygotowałam na imieniny taty mojego chłopaka, którego bardzo lubię i któremu chciałam sprawić miły prezent - a jako, że jestem zapaloną cukiernicą, postawiłam na tort :)
Tym razem chciałam wyjść poza utarty schemat - czyli kombinacji truskawki/maliny/jagody/czekolady/kokosu. Chciałam zrobić coś nowego, niezbyt słodkiego, coś, co każdy zje z zainteresowaniem i ze smakiem :) Mój wybór padł na rabarbar, którego uroki tak naprawdę doceniłam dopiero w tym roku. Wcześniej niezbyt za nim przepadałam (w zasadzie nie wiem czemu), lecz ostatnio rozsmakowałam się w prażonym rabarbarze. Pomyślałam więc - skoro prażony rabarbar jest tak pyszny to dlaczego by nie zrobić z niego frużeliny do przełożenia tortu? Kwaskowaty smak trzeba było jednak czymś zrównoważyć a delikatny krem waniliowy nadawał się do tego w sam raz :) Jak też pomyślałam, tak uczyniłam i wieczorem po całym dniu pracy szybciutko, bo w 3 godziny*, wyczarowałam malutki torcik :)
Powstał bardzo wiosenny torcik - lekko kwaśna frużelina rabarbarowa, delikatny krem waniliowy dla zbilansowania smaków oraz niesamowicie puszysty biszkopt. Całość bardzo lekka i mało słodka. Będę nieskromna - tort był po prostu PRZEPYSZNY! ♥ W zasadzie skromnie czy nie - prawda jest taka, że były uśmiechy, pochwały, dokładki oraz prośba bym upiekła taki sam na przyszłą niedzielę :)
Z pewnością torcik ten sprawdzi się nie tylko na imieninach, ale również jako prezent na Dzień Matki czy jako coś słodkiego do kawy :) Korzystajcie póki trwa sezon rabarbarowy bo naprawdę warto! :)
Biszkopt
Składniki (tort na 12 porcji):
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 130 g drobnego cukru
- 100 g mąki pszennej
- 36 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki)
Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę. Ciągle ubijając dodaj partiami cukier, a następnie, nie przerywając ubijania, dodaj po kolei żółtka. Do powstałej masy jajecznej dodaj partiami przesiane mąki i delikatnie mieszaj ciasto szpatułką do momentu połączenia się wszystkich składników.
Dno tortownicy o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia (nie smaruj boków). Prostokątną blaszkę (ok. 37x22 cm) wyłóż papierem do pieczenia. 2/3 ciasta delikatnie przełóż do tortownicy, a pozostałą 1/3 ciasta przełóż do prostokątnej blachy i rozprowadź je równomiernie na obszarze o wymiarach 26x20 cm (nie przejmuj się, że warstwa ciasta jest bardzo cieniutka, bo taka ma być, gdyż ten biszkopt zostanie wykorzystany do wyłożenia boków tortu). Biszkopt piecz w rozgrzanym do 170oC piekarniku przez ok. 35-40 minut (ciasto w tortownicy) i ok. 12 minut (ciasto w prostokątnej blaszce) do tzw. suchego patyczka.
Wystudzony okrągły biszkopt przetnij na 3 równe części, natomiast biszkopt prostokątny przekrój na pół, tak by uzyskać dwa kawałki o długości ok. 26 cm i szerokości ok. 10 cm.
Frużelina rabarbarowa
Składniki:- 1 kg rabarbaru
- 2/3 szklanki brązowego cukru
- pół szklanki wody
- 3 łyżeczki żelatyny
Dokładnie umyj rabarbar, osusz, a następnie pokrój go na talarki o ok. 1 cm grubości. Rabarbar umieść na głębokiej patelni, zalej połową szklanki wody i zasyp cukrem - całość praż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, do momentu aż rabarbar uzyska niemal jednolitą konsystencję i zredukuje swoją objętość o 1/3 (ok. 15 minut).
Podczas gdy masa rabarbarowa będzie stygła zalej żelatynę odrobiną wody, pozostaw do napęcznienia. Następnie do wciąż gorącej (ale nie wrzącej ) masy rabarbarowej dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Całość pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Krem waniliowy
Składniki:
- 300 ml śmietany 36%
- 1,5 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 250 g serka mascarpone
- 1 laska wanilii
Śmietanę wraz z cukrem pudrem ubij na sztywno. Laskę wanilii przekrój na pół i przy pomocy noża zeskrob wszystkie ziarenka, dodaj je do ubitej śmietany. Następnie porcjami do śmietany dodaj mascarpone, za każdym razem dokładnie mieszając krem, tak aby nie było żadnych grudek.
Okrągły biszkopt przekrój na 3 części. Prostokątny biszkopt przekrój na pół. Rant cukierniczy o 18 cm średnicy umieść na talerzu lub tekturowej podkładce, na którym/której będziesz "budować" tort. Pośrodku umieść krążek ciasta, a następnie wzdłuż boków rantu umieść prostokątne paski ciasta (sumarycznie ich długość powinna wynosić ok. 55 cm) tak, aby otaczały one okrągły biszkopt.
Połowę gęstniejącej frużeliny rabarbarowej rozprowadź równomiernie na pierwszym blacie, potem delikatnie nanieś na nią 1/4 kremu waniliowego, który następnie przykryj warstwą biszkoptu. Całą procedurę powtórz drugi raz. Wystający biszkopt dotnij do wysokości ciasta a następnie schłódź tort przez co najmniej 2 godziny.
Dobrze schłodzony tort przesmaruj pozostałym kremem waniliowym. Udekoruj według uznania - ja użyłam kwiatów jabłoni i niezapominajek, które należą do kwiatów jadanych** :)
Smacznego ♥
* Muszę się przyznać, że przygotowanie tak naprawdę zajmuje trochę więcej czasu, ale że jestem sprytna skorzystałam w uroków jeszcze chłodnych wieczorów, dzięki czemu biszkopty szybko wystygły. Frużelinę schłodziłam w zimnej wodzie z kostkami lodu, a cały tort do schłodzenia umieściłam na 1 godzinę w zamrażalniku, dzięki czemu mogłam "otynkować" go jeszcze tego samego dnia ;)