Myślę, że kolorowe sałatki z makaronem są na tyle uniwersalne, że pomysłów na nie nigdy dość. Przydają się na lunch w pracy czy na uczelni, na pożywne drugie śniadanie, na początek albo zakończenie dnia, gdy znudzą się kanapki. Kombinacji składników jest niezliczona ilość, poniżej prezentuję czerwono-zieloną sałatkę z brokułem, fasolą i papryką. Użyłam do niej pełnoziarnistego makaronu w kształcie ryżu, ale może być w dowolnym innym kształcie. Smacznego!
Składniki:
- makaron pełnoziarnisty (u mnie w kształcie ryżu)
- brokuł
- czerwona fasola z puszki / ugotowana
- czerwona papryka
- czosnek granulowany
- olej rzepakowy
- pestki słonecznika (opcjonalnie)
- pestki dyni (opcjonalnie)
- pieprz
- sól
Wykonanie:
- Makaron ugotować al dente, dokładnie wypłukać w zimnej wodzie.
- Brokuła umyć, różyczki pokroić na niewielkie kawałki, łodygę obrać i również pokroić. Wrzucić na patelnię, dolać odrobinę wody i dusić pod przykryciem na dużym gazie około 3-5 minut (w zależności od wielkości kawałków) aż lekko zaczną mięknąć. Wtedy wyłączyć i zostawić pod przykryciem aż wystygną.
- Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
- Wymieszać wystudzony makaron i brokuła z papryką, niewielką ilością oleju rzepakowego, doprawić odrobiną soli, pieprzu i granulowanego czosnku. Można posypać dodatkowo pestkami dyni i słonecznika.