Składniki:
4 średnie pory
1 łyżka wegańskiej margaryny/2 łyżki oleju
1 puszka mleka kokosowego
1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 kg ziemniaków do gotowania (najlepsze będą większych rozmiarów)
100-150 ml wegańskiego majonezu
posiekany szczypiorek do podania
sól i pieprz do smaku
Podane składniki wystarczą na duże porcje dla 6 osób lub mniejsze dla 8 osób. Użyłam naczynia eliptycznego o średnicy 34x26 cm, ale możesz użyć innego zmieniając ilość warstw.
Najpierw przygotuj sos. Wszystkie pory przekrój na pół pozbywając się zielonych liści oraz końcówek i dokładnie umyj. Przekrój je wzdłuż na pół, a potem ponownie na pół i posiekaj w 1 cm kawałki. Na patelni rozgrzej margarynę lub olej, wrzuć posiekane pory i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, co jakiś czas mieszając.
Otwórz puszkę mleka kokosowego i odlej odrobinę wodnistej części do osobnej szklanki. Wsyp do niej skrobię i dokładnie wymieszaj aż się rozpuści. Pozostałą zawartość puszki przelej na patelnię, zmieszaj i poczekaj aż się zagotuje. Następnie wlej rozpuszczoną skrobię i gotuj na dużym ogniu cały czas mieszając do momentu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Piekarnik rozgrzej do 200 °C.
Ziemniaki obierz i pokrój na 2-3 mm plasterki. Wrzuć je na wrzącą, osoloną wodę i gotuj 10 minut. Odcedź.
Przygotuj naczynie do zapiekania. Na dno wyłóż odrobinę sosu, a niej rozłóż równomiernie ziemniaki tak, aby delikatnie nachodziły na siebie (na kształt rybiej łuski). Na ziemniakach ponownie rozłóż warstwę sosu i tak kolejno układaj warstwy do momentu wyczerpania całej zawartości składników - ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki. Na wierzchu zapiekanki równomiernie rozprowadź majonez i posyp go odrobiną posiekanego szczypiorku. Wstaw do piekarnika na 45-50 minut. Wyjmij i odczekaj około 15 minut przed podaniem.