W październikowym numerze miesięcznika "Mistrz Branży" możesz przeczytać mój tekst "Boski chleb" o chlebie orkiszowym z dodatkiem kozieradki wedle receptury Świętej Hildegardy z Bingen. Niebawem podzielę się Ponadto znajduje się tam także przepis na chleb Świętego Franciszka z dodatkiem pokrzywy. Mam nadzieję, że oba artykuły zainteresują Cię na tyle, że sięgniesz po niego zaciekawiony.
Chleb orkiszowy Świętej Hildegardy
(zaczerpnięty z książki Jany Founier - Rosset, Z kuchni Świętej Hildegardy. Potrawy dla zdrowia i radości, s. 123)
1 kg mąki orkiszowej
ok. 1 l wody
300 g zaczynu
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kozieradki pospolitej
Do wgłębienia zrobionego w mące dodać powoli zaczyn, sól, jedną łyżkę oliwy z oliwek i około litr letniej wody oraz kozieradkę. Ciasto wyrabiać okrężnymi ruchami dłoni, uzyskując jednolitą konsystencję. Pozostawić ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia przez dwie godziny. Następnie wyrabiać je przez 30 minut na stolnicy posypanej mąką orkiszową. Uformować dwa długie bochenki. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Rozgrzać piekarnik do 250 stopni Celsjusza. Pędzelkiem posmarować chleby ciepłą wodą i włożyć do piekarnika na około 25 minut. Wcześniej spryskać wnętrze piekarnika wodą lub wstawić mały pojemnik napełniony wodą. Po upieczeniu pozostawić chleb w piekarniku do wystygnięcia.
Uwagi, aby było prościej:
- Ciasto chlebowe może być luźniejszej konsystencji i wtedy napełniamy nim dwie keksówki nasmarowane olejem i oprószone mąką.
- Pieczemy początkowo w 230 stopniach przez 10 minut i zmniejszamy temperaturę do 220 stopni dopiekając kolejne 15 minut.
- Wodę dolewamy powoli, aby ciasto nie było zbyt luźne. Wszystko zależy od jakości mąki i stopnia wyzwalania glutenu. W tym przepisie proponuję zacząć od około 300 - 350 ml wody.