Kiszenie - najstarsza metoda konserwowania żywności cz. 1

Domowe przetwory z warzyw i owoców

Konserwowanie za pomocą bakterii kwasu mlekowego należy do jednej z najstarszych metod przechowywania żywności. Pożyteczne bakterie, zamieniają cukry zawarte w produktach roślinnych i zwierzęcych na kwas mlekowy, który z kolei działa między innymi konserwująco, zabija mianowicie bakterie, które wywołują procesy gnilne. Proces zamiany cukrów na kwas mlekowy nazywa się fermentacją. Fermentacji można poddać chyba wszystko, co jest jadalne, a mianowicie mleko, warzywa, owoce, mięso, ryby i zboża. Poddawanie fermentacji warzyw i owoców nazywamy kiszeniem. Określenie to stosujemy raczej wyłącznie do warzyw i owoców. Nikt nie nazywa salami kiszoną kiełbasą.

Fermented herring – Surströmming – a Swedish specialty

Kiszone śledzie
http://www.visitsweden.com/schweden/erleben/Schwedischer-Lebensstil/Schwedische-Traditionen/Fermentierter-Hering-Surstromming/

W przypadku kiszonych ryb można by się zastanowić, czy Surströmming - sfermentowany śledź, który w Szwecji jest przysmakiem, przypadłby nam do gustu. Ryba ta mianowicie cuchnie przeraźliwie, a mimo to ma swoich amatorów. Nie wiadomo również, czy zasmakowałaby nam japońska kiszona soja Natto, która po sfermentowaniu dzięki bakteriom Bacillus Subtillis ssp. natto staje się śluzowato-ciągnąca i też ponoć ma swój specyficzny odór. Japończycy swój narodowy przysmak bardzo dokładnie zbadali i udowodnili, że to samo zdrowie. Może już bardziej dostępna naszym podniebieniom będzie koreańska kiszona kapusta Kimchi. Nieprzyjemny zapach kiszonka wydaje tylko w początkowej fazie, kiedy fermentuje w beczkach, a po przełożeniu do słoiczków i poddaniu dalszej fermentacji staje się ostrym przysmakiem. Przepis na jedną z wersji KimChi

http://www.nipponya.de/natto-fermentierte-sojabohnen/

Jeśli chodzi o cuchnące fermentujące specjały, to nie trzeba przecież daleko sięgać. Wystarczy przyjrzeć się, czy też poczuć z bliska smażony ser zgliwiały. Sam usmażony ser nie śmierdzi i jest bardzo smaczny. Ale ta sfermentowana, pożółkła, oślizła masa z przed i w trakcie smażenia nieźle daje. Ser ten albo się kocha, albo nienawidzi. Innej opcji nie ma.

C.D.N

Kiszonka, której nie trzeba przedstawiać

Domowe przetwory z warzyw i owoców13 lis 14

Kiszone

1 przepisów

Polecane przepisy

Kiszonki – zdrowie w słoiku

Kiszonki są niezwykle zdrowe i proste w wykonaniu. Dowiedz się co i jak kisić. The post Kiszonki – zdrowie w słoiku appeared first on Inspirowane Smakiem.

Inspirowane Smakiem

Artykuły

Kiszenie ogórków na zimę

Czytaj więcej »

Wiem co jem

Przetwory, Przetwory z warzyw

Pizza z kiełbasą żywiecką i ogórkiem kiszonym

Wasz Szef został wreszcie doceniony i zaproszony do współpracy! A oto skutek, którym zachwyca się cała rodzina :-)Dzisiaj będziemy robić pizzę. Pizzę z polską kiełbasą, ale nie taką zwykłą, tylko kiełbasą żywiecką QAFP. Mam trzy kiełbasy jakości QAFP d...

Szef kuchni odleciał

Przepis na ogórki kiszone według unikalnej starej receptury

Ogórki kiszone przygotowane według poniższej receptury są pełne doskonałego smakui cennych dla zdrowia biologicznych substancji odżywczych. Można je przechowywać miesiącami, a nawet latami, gdyż beztlenowe kwaśne środowisko sprzyja zachowaniu ist...

Wiki Rose >>blog

Przepisy, Probiotyk, Kiszonki, Ogórki

Domowa pasteryzacja żywności i słoików

Domowa pasteryzacja to najlepsza metoda konserwowania domowym sposobem przetworów owocowych i warzywnych lecz nie tylko. Autorem tej metody był francuski chemik Louis Pasteur, który wraz z Claudeem Bernardem w w kwietniu 18...

Magiczny Garnek

Domowa kuchnia, Co to jest pasteryzacja, Co to jest wekowanie, Pasteryzacja słoików

Ogórki małosolne

Kiszenie warzyw to stara metoda konserwacji żywności, bardzo popularna w polskiej tradycji kulinarnej, ale nie tylko. Wspomnieć należałoby o marokańskich kiszonych cytrynach czy koreańskim kimchi. Kisić można właściwie wszystko. Kiszonki jak wiadomo po...

Smakowity Blog Kulinarny

Bezglutenowe, Wegetariańskie, Dietetycznie, Przetwory, Ogórek

Kurczak smażony na szybko z Tobago

Kurczak smażony na szybko z Tobago- z papryką, groszkiem cukrowym i ananasemKuchnia karaibska słynie z nieskończenie długiej listy dań, głównie opartej na owocach morza. Można jednak w niej znaleźć wiele dań z mięsa drobiowego, które świetnie chłonie w...

Podróże na języku

Obiadowe, Obiad, Drobiowe, Szybko na obiad, Karaiby

KISZONE POMIDORY

Sezonu zaprawowego ciąg dalszy.Pomysł na kiszone pomidory wywodzi się ponoć z tradycji kuchni ukraińskiej. Kiszenie jest jedną z popularniejszych form konserwowania żywności na terenie Europy środkowo-wschodniej.Spotkałam sie również z kiszonymi jabłka...