Soczysty stek z tuńczyka z dodatkiem sosu z białego wina i cytryny. Podany na fasolce szparagowej z puree ziemniaczanym.
Składniki:
4 kawałki tuńczyka
pęczek zielonych szparag
6 ziemniaków
płaska łyżka masła
2 łyżki koperku
1 cebula
200 ml białego wytrawnego wina
cytryna
30 ml śmietany
20 ml mleka
1 łyżeczka miodu
sól koszerna
pieprz biały
pieprz młotkowany zielony
oliwa
Steki
oliwę rozgrzewamy na patelni około łyżki i dajemy rybę opruszoną białym pieprzem z obu stron i obficie pokropioną sokiem z cytryny. Ja smażyłam mojego tuńczyka na patelni grillowej. Jak położymy rybę to nie ruszamy jej, o inaczej wzór się nie odciśnie. Czekamy około 3 minuty będziemy widzieć kiedy rybę odwrócić stek zacznie zmieniać kolor od dołu do połowy wtedy odwracamy.
Sos
Sos proponuję przygotować wcześniej bo ryba jest gotowa w niecałe dziesięć minut. Siekamy drobno cebulkę na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy lub masłą. Dodajemy cebulkę i smażymy chwilę aż się zrobi przeźroczysta (odkładamy dosłownie łyżeczkę cebuli do ziemniaków). W tedy dolewamy wino, ścieramy skórkę z połówki cytryny oraz dodajemy dwie łyżki cytryny. Po chwili dodajemy łyżeczkę miodu lub cukru brązowego jak kto woli. Redukujemy. Dodajemy dwie łyżki śmietany- słodkiej. mieszamy jeszcze chwilę.Doprawiamy szczyptą soli i białego pieprzu. Pamiętajmy, że to ma być sos dlatego musimy zredukować go do odpowiedniej konsystencji. Jak już takową uzyskamy to blendujemy całość.
Puree
ziemniaki gotujemy do miękkości w delikatnie osolonej wodzie. Odcedzamy i ubijamy (ubijakiem do ziemniaków) razem z łyżką masła i 20 ml mleka-jeśli ziemniaki ciągle będą suche możemy dodać jeszcze mleka lub łyżkę śmietany oraz dodajemy łyżeczkę podpieczonej cebuli. Jeśli ziemniaki nie są a tyle słone to dodać szczyptę soli morskiej. Dodajemy świeżo starty kawałek gałki muszkatołowej, szczyptę białego pieprzu.
Szparagi gotujemy w wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru około 4 minuty. Wykładamy na talerz, kładziemy na nie stek z tuńczyka i polewamy (lub kładziemy obok )sos z białego winna. Obok kładziemy puree ziemniaczane posypane koperkiem. Stek skrapiamy odrobinę cytryną i całość opruszamy młotkowanym pieprzem.
- My do tego dania piliśmy białe wino, więc wszystko razem świetnie się dopełniało;
- Tuńczyk był smaczny i soczysty;
- Sos mocno winny idealnie komponował się z rybą.