 |
| Świeża mięta równoważy intensywny smak garam masala |
Pomysł na smażoną kaszę gryczaną to mój niedawny eksperyment. Oparłem się na sposobie przygotowania smażonego ryżu, ale wprowadziłem trochę zmian. Na szczęście wszystkie wątpliwości co do efektów były niesłuszne, bo wyszło przepysznie!
Zastosowanie kaszy gryczanej zamiast ryżu pozwoliło mi zaszaleć trochę z przyprawami; smak potrawy jest intensywniejszy. Użyłem tutaj garam masala - tradycyjnej indyjskiej mieszanki przypraw. Jest ona dość ostra i bardzo aromatyczna. Garam masala to mieszanka kminku, cynamonu, gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu, kopru włoskiego, chili, kardamonu i kolendry; istnieje oczywiście wiele wariacji, różniących się składnikami i proporcjami. Gotową przyprawę można kupić w sklepie, ja jednak uprażyłem i zmieliłem ją samodzielnie.
Całe danie przygotowane jest wyłącznie w jednym naczyniu - w woku. Jest to głęboka patelnia o bardzo wielu zastosowaniach, używana między innymi do szybkiego smażenia potraw w wysokiej temperaturze. Nie tracą one dzięki temu smaku i konsystencji. Smażenie na woku trwa krótko, ale patelnia wymaga od gotującego pełnej uwagi. Właśnie ze względu na tempo smażenia sugeruję, aby wszystkie składniki były gotowe do wrzucenia na patelnię jeszcze przed rozpoczęciem pracy. Przyrządzane jedzenie trzeba często mieszać lub... podrzucać. Wygląda to bardzo efektownie; osobom niedoświadczonym sugeruję jednak nie ryzykować w trakcie smażenia, bo pierwsze próby lepiej odbyć bez rozgrzanego oleju.
Gotowe danie najlepiej będzie podać w misce. Jeśli jedzący czują się z tym komfortowo, to bez wątpienia atrakcyjnie będzie podanie smażonej kaszy z pałeczkami. Potrawę można doprawić odrobiną sosu sojowego. Smakowo i kolorystycznie skorzysta ona też z pewnością na świeżych ziołach - w przepisie sugeruję miętę, ale dobrym pomysłem może również być na przykład bazylia.
Składniki:
- 150 g ugotowanej kaszy gryczanej (ok. 70 g przed ugotowaniem)
- 200 g mięsa z kurczaka
- 1 duża cebula
- 2 duże marchewki (100-150 g)
- 1 jajko
- Kilka listków mięty
- Oliwa z oliwek
- Sos sojowy
- Garam masala
- Sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Przygotować wszystkie składniki potrawy: Ugotować kaszę gryczaną, pokroić cebulę w drobną kostkę, marchew w kostkę lub krótkie słupki, mięso z kurczaka na małe kawałki (kostka ok. 1-2 cm). Kurczaka przyprawić solą, pieprzem i niewielką ilością garam masala.
- Rozgrzać oliwę w woku na dużym ogniu. Wrzucić do woka cebulę i zeszklić, regularnie mieszając. Dodać marchewkę, nadal mieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
- Wrzucić kurczaka na patelnię i smażyć około 2-3 minuty, regularnie mieszając.
- Zgarnąć zawartość patelni na jedną stronę, w wolne miejsce wbić jajko. Intensywnie mieszać, a po usmażeniu połączyć jajko z warzywami i kurczakiem.
- Do woka wrzucić ugotowaną kaszę i regularnie mieszać, aż kasza ogrzeje się. Spróbować, doprawić do smaku solą, pieprzem i garam masala. Dokładnie wymieszać.