To chyba najlepsze
ciasto czekoladowe, jakie kiedykolwiek upiekłam! Ogólnie wolę lekkie, owocowe wypieki i desery, ale czasami mam ochotę na coś bardzo czekoladowo i dekadenckiego! I tak też było ostatnim razem. Chciałam coś przynieść ze sobą na zebranie dotyczące warsztatów kulinarnych, na których będę gotować, więc padło na jakiś szybki wypiek. W lodówce nie miałam za wiele składników, więc postał on w większej mierze z ostatków ;) Ale smakuje jak najbardziej przemyślane (wcale nie improwizowane) arcydzieło! Zniknął w dwa dni!
Jest idealny dla osób niemogących jeść wszystkiego. Zadbałam o to, żeby było bezglutenowo. Wykluczyłam także olej, ponieważ mleczko kokosowe (tylko takie miałam w spiżarce) sprawiło, że chlebek nie był absolutnie suchy! Był bardzo wilgotny i soczysty. Taki jak lubię. Udział swój miała też w tym cukinia. Bardzo lubię eksperymentować z
ciastami warzywnymi. To, że jest bez cukru to moja osobista fanaberia :) Ziarna kakao przyjemnie chrupią, czekolada się rozpływa a kwaskowate wiśnie komponują się z głębokim aromatem kakao. Nie jest przesadnie słodki i ciężki. W sam raz na śniadanie, przekąskę, czy poczęstunek. Zapach podczas pieczenia nie daje spokoju, a podczas stygnięcia jest wręcz nie do zniesienia. Aż chce się złamać zasady i wsunąć całą foremkę. Trzeba się bardzo pilnować!
Chlebek czekoladowo-cukiniowy
Z wiśniami i ziarnami kakao
* Scroll down for English version *
Składniki (1 keksówka: 25x12 cm):
- 1,5 szklanki mąki bezglutenowej, mąki gryczanej lub orkiszowej;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
- 1/2 szklanki kakao w proszku;
- 1,5 szklanki drobno startej cukinii (około 2 małe cukinie);
- 1/3 szklanki syropu klonowego;
- 2 łyżki siemienia lnianego + 6 łyżek letniej wody (20 g + 60 ml);
- 1 i 1/4 szklanki mleka kokosowego (takiego z puszki);
- 1/4 szklanki surowych ziaren kakao (lub czekolady);
- 1/2 szklanki wydrylowanych wiśni;
- opcjonalnie kilka kostek posiekanej czekolady do posypanie wierzchu ciasta.
Przygotowanie:
Cukinia powinna być starta ze skórką, na bardzo drobnych oczkach. Przed odciśnięciem z soku mieściła się w 1,5 szklanki. Trzeba ją lekko odcisnąć w dłoniach z nadmiaru płynów, ale nie zbyt mocno. Gdy to zrobiłam, mieściła się w jednej, bardzo kopiastej szklance (ok 1 i 1/4 szklanki).
Zmielić siemię lniane w młynku do kawy, wymieszać z wodą i odstawić na kilkanaście minut.
Wymieszać w dużej misce przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao. W drugiej misce połączyć ze sobą cukinię, syrop klonowy, mleko kokosowe i siemię lniane. Wlać składniki mokre do suchych i delikatnie zamieszać. Uważać, aby nie "przemieszać" masy - tak, jak w przypadku muffinek. Następnie dodać ziarna kakao i ponownie zamieszać.
Wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia i wylać do niej ciasto. Wyrównać powierzchnię i ułożyć na wierzchu wiśnie wraz z posiekaną czekoladą.
Piec ciasto przez około godzinę (do suchego patyczka) w 180 stopniach C. Ostudzić całkowicie w formie i dopiero wtedy kroić (najlepiej poczekać kilkanaście godzin/całą noc).
Smacznego!
***
Jeżeli zdecydujesz się wypróbować ten, lub któryś z moich pozostały przepisów, sfotografuj go i wyślij do mnie, aby zdjęcie mogło dołączyć do galerii zdjęć czytelników! Czekam na Twoje pyszne kadry pod adresem
oatmealandfigs@op.pl, bądź oznacz mnie na
Instagramie!
Vegan and gluten-free chocolate zucchini bread
With cherries and cacao nibs
Ingredients (1 loaf: 25x12 cm):
- 1,5 cups of gluten free flour or spelled flour;
- 1 tsp baking powder;
- 1 tsp baking soda;
- 1/2 cup cocoa powder;
- 1,5 cups finely grated zucchini (about 2 small zucchini);
- 1/3 cup maple syrup;
- 2 tbsp flaxseed + 6 tbsp warm water (20 g + 60 ml);
- 1 and 1/4 cup coconut milk (such canned);
- 1/4 cup raw cocoa nibs (or chocolate);
- 1/2 cup pitted cherries;
- Optional few cubes of chopped chocolate to sprinkle the top of cake.
Preparation:
Zucchini should be grated with skin, on a very fine mesh. Before squeezing the juice was loaded in 1,5 cups. You have to squeeze it gently in your hands with excess fluid, but not too tight. Once this is done, it fits into a single, very heaping cup (about 1 and 1/4 cups).
Grind flax seeds in a coffee grinder, mix with water and let stand for several minutes.
Mix in a large bowl sifted flour, baking powder, baking soda and cocoa. In another bowl, combine the zucchini, coconut milk and flaxseed. Pour the wet ingredients to dry and mix gently. Be careful not to "overmix" the batter - as in the case of muffins. Then add the cacao nibs and stir again.
Line the loaf with baking parchment paper and pour the batter into it. Level the surface and place on the top cherries, along with the chopped chocolate.
Bake the cake for about an hour (to dry stick) at 180 degrees C. Cool completely in the form and then cut (best to wait several hours / overnight).