Sezon na szparagi jest bardzo krótki, więc korzystam, choć nie jest to warzywo, bez którego nie mogłabym żyć i zdecydowanie bardziej wolę marchewkę czy botwinkę. Jednak szparagi są bardzo smaczne i świetnie urozmaicają wiosenne sałatki czy stanowią podstawę kremowych zup. A przy tym są zdrowe - bogate w witaminy i składniki mineralne, błonnik, przeciwutleniacze, a także w wiążący toksyny, a dzięki temu oczyszczający organizm glutation.

Tym razem połączyłam ugotowane na parze szparagi z lekko słodkim korzeniem pietruszki oraz niepaloną kaszą gryczaną, dzięki czemu powstała bardzo treściwa sałatka obiadowa, idealnie sprawdzająca się także jako danie na wynos. Czarna soczewica wzbogaciła ją w wartościowe białko, a szczypiorek wzmocnił smak, dodając całości wiele cennych składników. Danie posypałam chrupiącymi orzechami włoskimi, świetnie współgrającymi z resztą składników. A tutaj możecie zobaczyć przepis na inną sałatkę z dodatkiem szparagów, ale w wersji słodkiej.

Kaszę gryczaną ugotować wg. przepisu na opakowaniu, tak samo postąpić z soczewicą (ja kaszę gryczaną gotuję 15 minut, a czarną soczewicę 45 minut). Szparagi dokładnie umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, ewentualnie obrać ze skórki (ja nie obieram) i ugotować na parze do miękkości (przez ok. 10 minut) wraz z pokrojonym korzeniem pietruszki. Warzywa można także ugotować w wodzie (najlepiej z dodatkiem soli, cukru i soku z cytryny), kontrolując ich miękkość. Ugotowane warzywa połączyć z posiekanym szczypiorkiem, olejem, sokiem z cytryny, po czym doprawić do smaku i posypać orzechami włoskimi.