W sezonie na owoce i warzywa warto wykorzystywać jak najwięcej dostępnych przysmaków - czas dostatku szybko przemija i niedługo będzie trzeba zadowolić się zachomikowanymi na zimę zapasami. Warzywa pasują nie tylko do wytrawnych dań - wiele z nich pysznie łączy się z owocami i jednym z takich jest cukinia, która przez wzgląd na wszechstronność zastosowań, jest jednym z moich ulubionych warzyw :)
Dzisiejsza owsianka łączy w sobie neutralną w smaku cukinię ze słodką brzoskwinią - składniki te smakowicie się połączyły i wraz z płatkami owsianymi stworzyły pyszne śniadanie. Zdobiące wierzch płatki migdałów po przypieczeniu nabrały jeszcze głębszego smaku i wprowadziły chrupiący akcent. Powstał lekko słodki, owocowo - warzywny wypiek nadający się świetnie nie tylko na śniadanie :)
Pieczona owsianka cukiniowo - brzoskwiniowa
Składniki na 1 porcję:
- 5 łyżek (50g) płatków owsianych
- łyżeczka mąki kokosowej (opcjonalnie)
- ok. 100ml mleka (użyłam sojowego)
- brzoskwinia
- kawałek cukinii
- łyżeczka oleju kokosowego
- łyżeczka cukru kokosowego (lub innej substancji słodzącej)
- łyżka płatków migdałowych na wierzch
Płatki owsiane zalać wrzątkiem (do ok. połowy poziomu płatków), mlekiem i zostawić na chwilę, żeby płatki wchłonęły część płynów. Po kilku minutach wymieszać je z mąką kokosową, olejem, cukrem, pokrojoną na kawałki brzoskwinią i startą na grubych oczkach tarki cukinią (odciśniętą z nadmiaru wody). Uzyskaną mieszaninę przełożyć do naczynka do zapiekania, udekorować płatkami migdałowymi i zapiekać przez ok. 20 - 25 minutach w temperaturze 175 stopni do zrumienienia się płatków.
Wartość odżywcza:
410kcal
białko: 12,5g
węglowodany: 56,3g
tłuszcz: 16,2g