Curd malinowy to letni odpowiednik klasycznego kremu cytrynowego, którego bazą jest niesolone masło i jajka. Lemon curd jest bardzo popularny w kuchni anglosaskiej. Ma wiele zastosowań: od wyjadania łyżeczką prosto ze słoika (jest pyszny!) przez smarowanie nim naleśników, gofrów, dodawanie do owsianki, polewanie sernika, nadziewanie babeczek, aż po zapiekanie go w kruchym cieście.
Konsystencją przypomina budyń, ale jest zdecydowanie bardziej kremowy. Jest też niestety bardzo tłusty (masło) i kaloryczny (jajka, cukier). W wersji cytrynowej jest niezwykle aromatyczny - już niewielka ilość sprawi, że zwykła tarta zamieni się w całkiem elegancki wypiek. Dodatkową zaletą curdu cytrynowego jest kwaskowy smak, który przełamuje słodkość wypieków.
Jeśli chodzi o curd malinowy - ma in takie samo zastosowanie jak cytrynowy. Dodatkowo wyróżnia go piękny różowy kolor. Nie jest natomiast kwaśny - dobrze komponuje się ze świeżymi malinami czy lodami śmietankowymi.
Przygotowanie kremu to tylko kilka minut. Można go przechowywać w lodówce kilka dni.
Składniki:250 g świeżych malin (można użyć mrożonych)
dwa całe jajka
jedno żółtko
80 g masła
50 - 70 g cukru (ja użyłam 50 g bo staram się ograniczać cukier)
Przygotowanie:1. Do garnuszka wsypać maliny i cukier, zagotować (maliny muszą się rozpaść), przetrzeć przez sito, ostudzić.
2. Do musu malinowego dodać jajka, żółtka i masło. Roztrzepać metalową rózgą, postawić na małym ogniu i podgrzewać ciągle mieszając. Gotować dopóki krem nie zgęstnieje (kilka minut od zagotowania).
3. Krem powinien mieć gładką konsystencję, ale jeśli pojawiły się grudki, możesz go zblendować.
4. Gotowy krem przekładamy do czystego suchego słoiczka, zakręcamy i trzymam w lodówce.
Taki krem można przygotować z wielu innych owoców: pomarańczy, grapefruitów, mango, truskawek. Polecam owoce o zdecydowanym, kwaskowym smaku i intensywnym kolorze. Melony czy banany na pewno się tu nie sprawdzą.
Lubisz maliny? Zajrzyj: Pieczony budyń z letnimi owocamiLody malinowo - różane Koktajl malinowo - różanyWięcej kulinarnych inspiracji znajdziesz na moim fanpage na Facebooku :)