Sezon na przetwory i zamrażanie w pełni, ale co wiemy o zamrażaniu??
Po co zamrażać żywność??
Co możemy mrozić a czego nie??
Przez jaki czas możemy mrozić poszczególne produkty??
W jaki sposób mrozić??
W jaki sposób rozmrażać??
Czy możemy wielokrotnie zamrażać??
Mrożenie jest jedną z najłatwiejszych metod utrwalenia żywności. Nie wymaga użycia konserwantów, ogranicza do minimum straty witamin i minerałów. Do zamrażalnika często trafia bochenek chleba, którego nie jesteśmy w stanie zjeść, mięso kupione w promocyjnej cenie, kawałek ciasta z ostatniej imprezy i wiele innych produktów. Nadmiar żywności wystarczy wrzucić do szuflady i wyjąć kiedy przyjdzie potrzeba. Rozmrożony produkt zazwyczaj wygląda, pachnie i smakuje tak samo jak przed zamrożeniem.
Po co zamrażać żywność??
Niekiedy nie mamy czasu na gotowanie, a przygotowane wcześniej, zamrożone posiłki odgrzejemy w mgnieniu oka! W dodatku będą to posiłki pełnowartościowe, a nie fast-food. Mrożenie = oszczędność. Możemy na przykład kupić sezonowe owoce i zamrozić je na zimę, aby nie przepłacać za mrożonki, kiedy świeżych już nie będzie.
Jeśli masz za dużo warzyw lub owoców z ogródka, albo po prostu za dużo ugotowałaś - wystarczy że to zamrozisz, a nie będzie trzeba nic zmarnować. Większość potraw świetnie znosi mrożenie, a jeśli nie mamy ochoty przez cały tydzień jeść bigosu - na pewno poczeka w zamrażarce, aby trafić na ten moment, kiedy akurat mamy na niego ochotę!
1. Co możemy mrozić a czego nie??
- Zupy - do mrożenia nadają się wszystkie zupy i wywary. Może to być klarowny rosół, jak i gęsty warzywny krem. Pamiętajmy jednak, żeby nie były zaprawione (śmietaną, czy żółtkiem).
- Potrawy duszone - potrawy takie jak bigos, czy gulasz, dzięki mrożeniu nawet zyskują na smaku.
- Zapiekanki - wegetariańskie, z mięsem, z dodatkiem ziemniaków, czy makaronu. Ważne, żeby nie zawierały beszamelu - sos należy dodać po rozmrożeniu.
- Kotlety - można mrozić surowe, rozbite i panierowane, albo już usmażone.
- Naleśniki - do mrożenia nadają się i suche i nadziane placki.
- Pierogi - mrozić można kopytka, pyzy, pierogi i kluski - wedle uznania, surowe albo wcześniej ugotowane.
- Paszteciki - mogą być surowe, lub upieczone.
- Ciasto - drożdżowe możemy zamrozić zarówno przed, jak i po wyrośnięciu. Te upieczone po rozmrożeniu będzie smakowało jak świeże. Dobrze przechowują się też ciasta kruche, biszkoptowe, torty i pączki. Nie należy zamrażać jednak ciast z budyniem czy bitą śmietaną.
- Warzywa - najlepiej mrozić warzywa, które mają dosyć zwartą strukturę i małą zawartość wody. Niektóre przed zamrożeniem warto zblanszować, by zachowały kolor i konsystencję.
- Owoce - mrożenie ich to wspaniały pomysł, jeśli chcemy cieszyć się wakacyjnym smakiem również w jesienno-zimowe dni. Pamiętamy, że można również mrozić musy i soki z owoców.
- Przyprawy - zioła starannie myjemy, dokładnie suszymy, siekamy i zamrażamy w pojemnikach albo woreczkach.
- Chleb - może leżeć w zamrażalniku do 3-4 miesięcy i po rozmrożeniu nie straci ani smaku, ani wartości odżywczych.
2. Przez jaki czas możemy mrozić poszczególne produkty??
Choć zamrażanie sprawia, że możemy przechowywać żywność w niemalże nieskończoność, to po pewnym czasie traci ona smak. Każdy produkt ma inny "okres przydatności do spożycia", ale jeśli produkty w zamrażalniku są pomarszczone, mają białe plamki lub inne odbarwienia, bezpieczniej będzie je wyrzucić.
Czas przechowywania w zamrażarce popularnych potraw: Produkt | Okres przechowywania |
Ciasto drożdżowe | 3-4 miesięcy |
Ciasta | 5-6 miesięcy |
Drób | 8-10 miesięcy |
Grzyby | 3-6 miesięcy |
Kiełbasy | 1-3 miesięcy |
Klops, pulpety, kotlety mielone | 6 miesięcy |
Masło | 6-8 miesięcy |
Pieczywo | 4-6 miesięcy |
Produkty mleczne | 2-12 miesięcy |
Ryby | 2-4 miesięcy |
Ser | 2-4 miesięcy |
Warzywa i owoce | 8-12 miesięcy |
Wieprzowina | 4-7 miesięcy |
Wołowina | 9-12 miesięcy |
Zamarynowane mięso | 1 miesiąc |
Zioła | 8-12 miesięcy |
Zupy i gulasze | 2-3 miesiące |
3. W jaki sposób mrozić??
Zanim umieścimy produkty w zamrażalniku, należy włożyć je do szczelnego opakowania. Do tego celu nadadzą się plastikowe pojemniki, albo woreczki. Dobre będą również plastikowe pudełka po lodach lub margarynach. Pamiętajmy - opakowania powinny być suche i czyste.
Jedzenie, które wkładamy do zamrażalnika powinno mieć temperaturę pokojową, lub zostać schłodzone. Nie wolno zamrażać gorących ani ciepłych produktów!
Mrożonki dobrze jest opisać (nazwa i data), dzięki temu bez problemu zidentyfikujemy produkty, które zamroziliśmy.
Dzięki odpowiedniemu przechowywaniu, mrożona żywność nie traci właściwości smakowych ani zapachu oraz ma dłuższą datę przydatności.
4. W jaki sposób rozmrażać??
Zasady prawidłowego rozmrażania żywności:- Zamrożone warzywa, owoce oraz grzyby nie potrzebują rozmrażania i mogą być wrzucane bezpośrednio do garnka.
- Jako że owoce tracą wiele wody podczas rozmrażania, zaleca się dodawanie ich do ciast w lekko zamrożonym stanie.
- Mięso powinno być rozmrażane powoli w lodówce, gdzie bakterie mają mniej możliwości do rozmnażania niż w temperaturze pokojowej. Nie powinno się rozmrażać mięsa w misce z wodą, ze względu na ryzyko wystąpienia salmonelli bądź innych bakterii.
- Rozmrożone produkty spożywcze powinny być spożyte tego samego dnia, szczególnie mięso i ryby.
- Zbyt długo zamrożone produkty spożywcze nie nadają się do spożycia.
- Produkt spożywczy może się nie nadawać do spożycia w przypadku dziwnego zapachu po jego rozmrożeniu.
5. Czy możemy wielokrotnie zamrażać??
Z naukowego punktu widzenia nic nie stoi na przeszkodzie aby ponownie zamrażać żywność, należy jednak mieć na uwadze poniższe punkty:- Produkt po rozmrożeniu zostanie podgrzany przed spożyciem.
- Produkt po wcześniejszym rozmrożeniu nie ma zmian w zapachu, wyglądzie, smaku czy konsystencji.
- Do powtórnego zamrożenia nie nadają się ryby, mięso czy drób.
- Lekko rozmrożone produkty można zamrozić ponownie, należy je jednak spożyć w stosunkowo krótkim czasie.
