Jeśli na Twoim stole gości pieczony drób, warto wykorzystać kości i korpus. Dzięki temu kolejnego dnia możesz podać smaczny rosół. Dodatki sprawiają, że zupa jest sycąca, a przyprawy i sos sojowy nadają całości azjatyckiego charakteru.
(6 porcji) korpus i kości pieczonej (kaczki, gęsi lub kurczaka) 2 l wody
1 duża marchewka
1 pietruszka
zielona część pora
1 nieobrany ząbek czosnku
1 gwiazdka anyżu
1/4 laski cynamonu
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu5 suszonych grzybów5 plasterków imbiru1/4 papryczki chili (lub do smaku)
1 kapusta pak choi (opcjonalnie)
4-5 łyżek jasnego sosu sojowego
1 łyżki octu ryżowego
sól morska
200 g makaronu
3 jajka ugotowane według preferencji (lub chińskie jajka marmurkowe)
1 cebulka dymkagarść listków kolendryDo garnka wrzuć korpus i kości, marchew, pietruszkę, por, czosnek, anyż, pieprz i grzyby. Zalej całość wodą i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj 40 minut.
Do gotującego się bulionu dodaj imbir, chili. Gotuj kolejne 15 minut.
Ugotuj makaron w lekko osolonej wodzie.
Liście kapusty pak choi pokrój w paski, a ich łodyżki w słupki. Dymkę pokrój ukośnie w paseczki. Kolendrę grubo posiekaj.
Bulion przecedź przez gęste sito. Dopraw go sosem sojowym, octem ryżowym (w razie potrzeby odrobiną soli) i zagotuj ponownie. Dorzuć łodyżki pak choi, pokrojoną w ukośne plastry marchewkę oraz grzyby i gotuj całość 1 minutę. Zestaw zupę z ognia i dorzuć zielone części pak choi.
Podaj zupę z makaronem i jajkami. Posyp dymką i kolendrą.