Ramen czyli japońska, gęsta zupa składająca się z esencjonalnego bulionu i dodatków takich jak makaron, mięso , jajka, warzywa, wodorosty, sezam . To bardzo modna ostatnio potrawa, restauracje specjalizujące się w ramen wyrastają w dużych miastach jak grzyby po deszczu.
Aby zrobić dobry ramen , trzeba być cierpliwym. Potrawa nie jest trudna, ale czasochłonna, bulion gotuje się kilka godzin. Potrzeba do niej kilku egzotycznych składników, na przykład glonów kombo, płatków bonito ( taki susz rybny) czy grzybów shitake. Bez obaw, mimo że dodajemy „morskie” składniki, zupa nie pachnie ani nie smakuje rybą. To po prostu bardzo treściwy bulion, pełen smaku umami. I właśnie po to, by otrzymać smak umami potrzebne będą te egzotyczne składniki. Można je kupić na allegro albo w sklepach typu Kuchnie świata.
Jeśli chodzi o dodatki, to panuje duża dowolność. Potrzebny będzie makaron, najlepiej specjalny do ramen- lekko kwaśny, ale spokojnie, zwykły ryżowy czy inny azjatycki też będą ok. Dalej dajemy warzywa, np: groszek zielony, kukurydza, kapusta rzymska lub pak choi, edamame ( zielona soja) , kiełki, chilli, rzodkiewka itp. Do tego ugotowane na twardo jajko, glony kombo , które gotowały się w zupie , grzyby mung lub shitake i pokrojone w paski mięso z zupy.
Ramen jest pyszny. Zróbcie go koniecznie przynajmniej raz w życiu, chociaż jestem pewna, że na jednym razie się nie skończy.
Składniki na duży garnek ( 7 litrów)
2 udka z kurczaka
ok 30 dkg wieprzowiny
4 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
1 por
3 ząbki czosnku
kawałek imbiru ( ok 3 cm)
1 cebula
1 papryczka chilli
50 ml sosu sojowego
7-8 grzybków shitake lub garść grzybów mung
1/2 szklanki płatków bonito
ok 15 cm glonów kombo
1 łodyga trawy cytrynowej
1 łyżeczka kolendry w ziarnach
Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni i wkładamy do niego mięso, pieczemy aż się zrumieni ( w środku będzie) twarde. Bierzemy duży garnek, przekładamy do niego mięso i dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy na małym ogniu ok 4-5 godzin.
Dodatki: do wyboru
makaron
zielenina( patrz wyżej)
jajka na twardo
mięso z zupy
glony kombu z zupy
grzyby z zupy
sezam
świeże chilli pokrojone w cienkie plasterki
Dodatki układamy w misce, zalewamy wrzącą zupą.