Latem robię sporo przetworów, aby zimą móc cieszyć się ich smakiem. Bardzo lubię paprykę dlatego robię ją w zalewie octowej, w formie pasty paprykowej i sosu. Pastę paprykową wykorzystuję jako sos do pizzy lub na kanapki, a paprykę w keczupie wykorzystuję jako dodatek do obiadu lub jako sos do spagetti.
5 kg papryki
ziele angielskie
liść laurowy
gorczyca
olej
Zalewa:
4 l wody
1,5 szklanki octu
10 łyżek cukru
4 łyżki soli
Paprykę oczyszczamy i kroimy w paski. Do każdego słoika wkładamy po jednym listku laurowym, po trzy ziarenka ziela angielskiego i po pół łyżeczki gorczycy. Do słoików ciasno wkładamy paprykę i wlewamy po jednej płaskiej łyżeczce oleju. Składniki na zalewę zagotowujemy i gorącą zalewą zalewamy paprykę. Do garnka wkładamy bawełnianą ściereczkę, układamy słoiki i zalewamy wodą. Pasteryzujemy około 10 minut od momentu zagotowania się wody. Słoiki wyjmujemy i odwracamy do góry dnem.
Pasta paprykowa
3 kg papryki
15 dag papryki chilli
2 główki czosnku
50 dag cukru
3 łyżki soli
1/5 szklanki oleju
2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego
szklanka octu
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki. Paprykę kroimy na pół i usuwamy pestki. Obie papryki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa Paprykę przekładamy do garnka gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Po tym czasie paprykę odcedzamy na sicie. Do odcedzonej pasty dodajemy cukier, olej, ocet, sól, koncentrat pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy na wolnym ogniu około 20 minut. Gorące przekładamy do umytych i suchych słoików. Pasteryzujemy 7 minut od momentu zawrzenia wody. Słoiki odwracamy do góry dnem.
Papryka w keczupie
3 kg papryki
1 kg cebuli
1 l łagodnego keczupu
szklanka oleju
szklanka octu
1/2 szklanki cukru
2 łyżki soli
Paprykę myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w około 2 cm paski. Cebulę kroimy w piórka. Paprykę i cebulę mieszamy z keczupem dodajemy ocet ,olej, cukier, sól i dusimy do momentu aż warzywa zmiękną około 30 minut. Gorącą sałatkę przekładamy do suchych i czystych słoików. Pasteryzujemy 15 minut przewracamy słoiki do góry dnem i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.