- makaron spaghetti
- 300 g polędwiczek z kurczaka
- 1 puszka mleczka kokosowego
- 1 dojrzałe mango
- 1/2 zielonego ogórka
- 1/2 niewielkiej cukinii
- 2 cm kawałek imbiru
- 1 garść orzechów nerkowca
- mały pęczek natki pietruszki
- 1,5 łyżeczki curry
- 2 łyżki oleju kokosowego
- sól do smaku
MARYNATA DO IMBIRU
- 1,5 łyżki soku z buraków
- 1,5 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka syropu klonowego
DODATKI DO NERKOWCÓW
- 1 łyżka syropu klonowego
- sól do smaku
Przygotowanie
KROK 1. W małej miseczce łączymy sok z buraka, ocet z czerwonego wina oraz syrop klonowy. Imbir kroimy w cienkie plasterki i wkładamy do marynaty na około 2 godziny.
KROK 2. Polędwiczki z kurczaka oczyszczamy z błonek i kroimy na mniejsze kawałki. 1 łyżkę oleju kokosowego łączymy z dwoma łyżkami wody kokosowej (z puszki) oraz 1 łyżeczką curry. Powstałą mieszanką obtaczamy kawałki polędwiczek i odstawiamy do zamarynowania.
KROK 3. Połowę mango miksujemy z mleczkiem kokosowym (stałą częścią), 1/2 łyżeczki curry i szczyptą soli. Polędwiczki podsmażamy delikatnie na łyżce oleju kokosowego, a następnie zalewamy mango zmiksowanym z mleczkiem kokosowym i dusimy przez chwilę do zgęstnienia sosu.
KROK 4. Cukinię, ogórka i pozostałą część mango kroimy w drobną kostkę, a orzechy nerkowca prażymy na suchej patelni. Pod koniec prażenia dodajemy do nich łyżkę syropu klonowego i oprószamy je delikatnie solą.
KROK 5. Makaron spaghetti gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzamy łyżką cedzakową i mieszamy w sosie z polędwiczkami, dodajemy kawałki ogórka, mango i cukinii, uprażone orzechy, posiekaną natkę pietruszki oraz zamarynowany na piękny kolor imbir.
Mam nadzieję, że to danie Was również oczaruje.
Czekam na Wasze wrażenia :)
Życzę smacznego! :)