Bakłażan to jedno z moich ulubionych warzyw. Z resztą, co ja mówię - wszystkie warzywa lubię i często przygotowuję. Uwielbiam bakłażany faszerowane, grillowane, pieczone, w leczo czy w postaci baba ghanoush. Każde danie z bakłażanem jest po prostu pyszne. Dzisiaj chciałabym skusić Was bakłażanami na ostro. Jest to przepis kuchni syczuańskiej, ze sporą ilością chili i pieprzu. Bakłażany gotuje się w aromatycznym, ciemnym sosie, który po odparowaniu fantastycznie oblepia warzywa :)
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia chińska" Jenny Stacey.
Składniki (na 2 porcje):
2 łyżeczki oleju kokosowego1 szalotka, pokrojona w półplasterki2 ząbki czosnku, posiekane i roztarte2,5 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego1 papryczka chili, pokrojona w plasterki1 duży bakłażan (o wadze około 450 g)2 łyżki ciemnego sosu sojowego300 ml wody lub wywaru z warzyw2 łyżki sosu hoisin1 łyżka octu ryżowego1 łyżeczka brązowego cukru1/2 łyżeczki sosu chili
Przygotowanie:
Bakłażany płuczemy i kroimy w kostkę. Jeżeli chcecie, możecie je osolić i odstawić na 20 minut, ale nie jest to konieczne, gdyż powszechnie dziś sprzedawane bakłażany nie są gorzkie.
W woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy szalotkę i smażymy na średnim ogniu około minuty. Następnie dodajemy czosnek, imbir i chili i smażymy kolejną minutę, mieszając.
Następnie dodajemy bakłażany. Smażymy 2 minuty, dość często mieszając, po czym wlewamy wodę lub wywar z warzyw i dodajemy sos sojowy, sos hoisin, ocet ryżowy, sos chili i cukier.
Całość dusimy na dużym ogniu przez około 10-15 minut, aż bakłażany będą miękkie, a sos zredukowany i oblepi warzywa. Mieszamy tylko od czasu do czasu, żeby nie uszkodzić bakłażanów.
Podajemy natychmiast jako przystawkę lub dodatek do obiadu.
Smacznego!