Chutney z pigwy z żurawiną

Pigwa to owoc, na który czekam cały rok. Ze względu na przetwory. Przede wszystkim za oczekiwaną przez wszystkich nalewkę z pigwy, a także konfiturę do herbaty. Poza wspomnianymi, w tym roku przygotowałam pyszny chutney. zaufałam tu bezgranicznie Nigelli i jej przepisowi na rajski chutney z pigwy. Zmniejszyłam ilość słodyczy (zmniejszając ilość i zamieniając na ksylitol) i nieco octu i wyszedł obłędny. Idealnie komponuje się z mięsem (podałam go z piersią z gęsi), serami, a także pieczoną dynią. W sam raz również na Boże Narodzenie.

Chutney z pigwy z żurawiną to także pomysł na kulinarny prezent.

Składniki (na 5 słoiczków):

• 500 g dojrzałej pigwy – waga po obraniu i wypestkowaniu, pokrojonych na kawałki
• 750 ml wody
• 500 g kwaśnych jabłek (dałam antonówki), obranych, pokrojonych na kawałki
• 1 cebula, posiekana
• 200 g świeżej żurawiny (w oryginale 250g)
• 150 g suszonej żurawiny
• 200 g ksylitolu (w oryginale 500g cukru)
• 4 goździeki
• 2 kawałki kory cynamonowej, pokruszonej
• 1 łyżka musztardy (w oryginale 1 łyżka gorczycy w proszku)
• 1 pomarańcza – sok i skórka
• 1 cytryna – sok i skórka
• 250 ml octu winnego (w oryginale 350ml octu jabłkowego)
• 350 ml wywaru ze skórek pigwy i 500 ml wody

Sposób przygotowania:

1. W rondlu zagotuj wodę z obierkami z pigwy. Gotuj ok. 15 minut, aż płyn odparuje i zostanie ok. 350 ml.
2. W dużym garnku (używam żeliwnego) umieść wszystkie składniki i zalej przecedzonym wywarem z pigwy i podgrzewaj, aż ksylitol się rozpuści.
3. Duś co najmniej 1 godzinę, aż konfitura zrobi się dość gęsta. Chutney powinien być gęsty z wyczuwalnymi kawałkami pigwy.
4. Gorący chutney z pigwy przełóż do wyparzonych czystych słoików. Ja dodatkowo je pasteryzuję w ten sposób.

Przepis na podstawie przepisu na „rajski czatnej” z książki Nigelli Lawson „Jak być domową boginią” – poniżej widać, że jestem (fot. Piotr Kobiela) ;)