Nafaszerowana dynia piżmowa

Nazbierało nam się ostatnio sporo dyni w lodówce (mamy tanie źródło jej pozyskiwania ;)), więc postanowiliśmy upiec kilka sztuk na puree (potem wykorzystujemy je przez kolejne dni do różnych potraw). Jednak jako oszczędni ludzie stwierdziliśmy, że trzeba przy okazji zapiekania dyń, upiec coś na obiad. Po szybkim przeglądzie szafek i lodówki oraz sprawdzeniu dostępnych składników, postanowiliśmy nafaszerować dynię piżmową kaszą gryczaną, pieczarkami, papryką oraz granulatem sojowym. Jednak zawsze mamy problem z wymierzeniem odpowiedniej ilości produktów, tak więc farszu wyszło nam oczywiście za dużo :) Nie był to jednak dla nas problem, gdyż pozostały farsz (wymieszany z połówką upieczonej dyni) zapiekliśmy w foremce i powstała pyszna, gryczana pieczeń :)
A więc, jeśli nie znudziła Wam się jeszcze dynia w tym sezonie, polecamy faszerować ją na różne sposoby :) My na pewno jeszcze nie jedną, nadzianą dynię skonsumujemy w najbliższym czasie.


Składniki:

• średniej wielkości dynia piżmowa (lub Hokkaido);

• 400g pieczarek;
• 1 papryka czerwona;
• 1 papryka żółta;
• 1 cebula;
• szklanka kaszy gryczanej (suchej);
• pół szklanki granulatu sojowego (suchego);
• 500 ml bulionu warzywnego (do zalania granulatu);
• oliwa z oliwek do smażenia;
• sól, pieprz, ostra i słodka mielona papryka;
• 2 łyżki suszonej natki pietruszki (lub świeżej). 

• plastry wegańskiego sera żółtego na wierzch dyni (my daliśmy "ser" z ziemniaka i marchewki zrobiony wg przepisu z bloga WeganNerd) -polecamy!

Sposób przygotowania: 
Dynię myjemy, przekrajamy na pół, oczyszczamy z pestek i robimy miejsce na farsz (trochę miąższu trzeba usunąć). Piekarnik rozgrzewamy na 200 stopni. Wsadzamy posolone lekko połówki dyni. Pieczemy mniej więcej 20 minut.
W międzyczasie gotujemy kaszę gryczaną. Granulat sojowy zalewamy gorącym bulionem i odstawiamy na bok. Na rozgrzanej patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, pieczarki oraz papryki. Doprawiamy do smaku. Smażymy około 10 minut, następnie dodajemy odcedzony granulat sojowy i smażymy jeszcze kilka minut. Dorzucamy ugotowaną kaszę gryczaną, mieszamy wszystko i zdejmujemy z ognia.
Dynię wyjmujemy z piekarnika (nie gasimy go), nakładamy farsz w wydrążone miejsca, na wierzch kładziemy plastry sera i wsadzamy połówki dyni ponownie do piekarnika na około 10-15 minut.