kokosowe muffinki mango-jabłko

Kolejny post z kolei o muffinkach? I znów z mąką kokosową?

No cóż, tak je polubiłam, że inaczej być nie mogło ;) Tym razem już nie w letniej wersji,

a bardziej całorocznej, czy nawet jesiennej. Zrobione zostały na bazie musu jabłko-mango, który 

polubiłam od pierwszego spróbowania i pomyślałam, że bardzo dobrze powinien sprawdzić się w muffinkach. Po pierwsze nadaje im smak, a po drugie pełni także rolę zastępnika jajka :) 

Mus jabłko-mango możecie kupić w sklepie alfa-koszyk >>KLIK<< (lub w Rossmanie ;))

75g mąki jaglanej

30g mąki kokosowej

łyżka mielonego lnu

150g musu mango-jabłko >>KLIK<<

150ml mleka roślinnego

100g erytrolu lub ksylitolu (lub innego ulubionego zastępnika cukru)

łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąki, len mielony, proszek do pieczenia, sodę i erytrol mieszamy w misce. Dodajemy mus z mango i stopniowo, ciągle mieszajac dolewamy mleko. Przekładamy ciasto do silikonowych foremek na muffiny i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150*C. Pieczemy ok. 10-15 minut, następnie zwiększamy temp. do 180*C i pieczemy jeszcze ok. 20-25 minut (do suchego patyczka). Wyjmujemy muffinki z foremek i pozostawiamy do ostudzenia na kratce. Smacznego! :)