Szczerze mówiąc nigdy nie rozumiałam tego ketchupowego fenomenu i faktu, że ludzie dodają go wszędzie...U mnie zazwyczaj był jedynie dodatkiem do frytek czy zapiekanki :D A potem...zrobiłam domowy ketchup i przepadłam na wieki :D To zupełnie inna bajka niż ketchup z plastikowej butelki ze sklepu. Smakuje zupełnie inaczej i moim zdaniem - o niebo lepiej. W składzie oprócz pomidorów zawiera również wiele innych warzyw oraz bukiet przypraw dzięki czemu jego smak jest niepowtarzalny. Jest idealny nie tylko jako dodatek do frytek, kanapek czy zapiekanek, ale sprawdzi się świetnie również jako sos do pizzy czy burgerów. Z podanej porcji wychodzi ok. 6-8 słoików, polecam zrobić go duuuuużo i porządnie zawekować, aby móc cieszyć się pysznym smakiem letnich pomidorów w domowym ketchupie nawet w lutym :)) Jest z nim trochę roboty, ale na prawdę warto poświęcić mu te kilka godzin!
DOMOWY KETCHUP
ok. 6-8 słoików
3 kg pomidorów (najlepiej mięsistych, ja użyłam takich podłużnych :))
1 kg czerwonej papryki
0,5 kg kwaśnych jabłek
400 g cebuli
5 łodyg selera naciowego
2-3 ostre papryczki
papryka słodka i ostra w proszku
łyżeczka ziaren ziela angielskiego
łyżeczka gorczycy
liście laurowe
3 ząbki czosnku
4cm kawałek imbiru
łyżeczka cynamonu
3 łyżki cukru trzcinowego (lub syropu klonowego / innego wybranego słodzidła)
3 łyżki octu jabłkowego
sól i czarny pieprz
3 suszone ostre papryczki
olej do smażenia
Cebule i jabłka obrać, pokroić. W dużym garnku (min. 5 litrów pojemności) rozgrzać kilka łyżek oleju. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę, ostrą paprykę (świeżą i suszoną), imbir i czosnek. Dokładnie zamieszać a następnie dodać pokrojone jabłka, posiekany seler naciowy i dusić na małym ogniu przez kilka minut.
Pomidory rowniez posiekac i dodać do garnka. Wsypać łyżkę soli, aby puściły sok. Dusić przez godzinę pod przykryciem. W międzyczasie pokroić paprykę, ułożyć na blaszce i piec ok. 20 minut w piekarniku w 200*C, następnie obrócić i piec kolejne 15 minut. Papryki przełożyć do szczelnego plastikowego pudełka i gorące zamknąć w środku na kwadrans - dzięki temu łatwiej obiorą się ze skórki. Papryki z pudełka obrać ze skórki i pokroić na kilka mniejszych kawałków. Dodać do garnka z pomidorami, następnie garnek odkryć, porządnie wymieszać i na małym ogniu dusić przez przynajmniej 2 godziny co jakiś czas mieszając. Im dłużej będziecie dusić keczup, tym będzie miał intensywniejszy smak. Keczup zdjąć z ognia i zblendować. Jeśli podczas blendowania rzucą się w oczy całe przyprawy takie jak liście laurowe lub ziele, to dobrze jest je od razu wyłowić. Następnie przetrzeć keczup przez sito - im mniejsze oczka będzie mialo tym gładszy będzie keczup.
Przetarty keczup porządnie zblendować i przelać z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodać ocet, cukier, cynamon, paprykę w proszku i sól do smaku, dokładnie wymieszać. Jeśli czegoś mu brakuje dodać brakujących przypraw.
Keczup gotować na małym ogniu przez 1 – 3 godziny do czasu, aż będzie miał pożądaną, gęstą konsystencję. Następnie zapasteryzować*
*Gorący ketchup przelewamy do wyparzonych i suchych słoików, które następnie odstawiamy na blat do góry dnem. Gdy wszystkie będą już zapełnione przekładamy je na blachę do pieczenia, wstawiamy do piekarnika (wieczkiem do góry) i rozgrzewamy go do 120*. Po ok. 25-30 minutach wyłączamy piekarnik, wyjmujemy słoiki na blat ustawiając je do góry dnem, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
PRZYGOTOWAŁAŚ/EŚ TEN PRZEPIS?
BĘDZIE MI MIŁO, JEŚLI PODZIELISZ SIĘ JEGO ZDJĘCIEM I OPINIA! :)
WYŚLIJ JE NA anytrami@o2.pl
NASTĘPNIE ZDJĘCIE ZOSTANIE OPUBLIKOWANE W SPECJALNEJ GALERII! :)